蝦肉比較鬆軟嫩滑，極易被人體吸收，而且蝦肉中含有的營養元素豐富，適當吃可以很好為人體做補充，所以我便時不時會給孩子吃，蝦可以經受的烹飪方法非常多，炒、煮、炸等，都可讓人很好享受其中的美味，這次要分享給大家的是用蝦仁搭配雞蛋炒菜，Q彈的蝦仁搭配嫩滑的雞蛋，整道菜的口感特別棒，對于開胃下飯等也都有很好的幫助，做這道菜的時候有人先炒蝦仁有人先炒雞蛋，而其實大廚表示用了正確的方法做，整道菜的口感才會翻倍，下面我們一起學習。
主要食材：蝦仁、雞蛋、小蔥
詳細製作步驟
1.蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有粘液，用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下，然後用水沖乾淨，更能去除身上的粘液，這樣處理的蝦清爽又乾淨。
蝦洗乾淨後，先醃制：料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，醃制15分鐘就可以。
2.碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。（必須用小蔥）
3.要將蛋液充分打散才可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。
4.熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。
5.這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要著急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成型，口感發老哦。
6.倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。如下圖，如果喜歡吃這種濕噠噠的感覺，就可以馬上出鍋了。
千萬不能像炒菜一樣翻炒，慢慢推動是最簡單、最易學的做法，也可用沿著鍋邊劃圈圈的方法，根據個人的喜好來定。
7.我們家都不喜歡吃濕噠噠的滑蛋蝦仁，每次當蛋液成型還是濕噠噠的時候就關火，利用鍋內的余溫，停留10秒鐘再出鍋，如下圖。
這樣做的滑蛋炒蝦仁，蛋滑嫩，蝦爽脆，一點也不發老，牢記幾個要點，廚房小白看一遍也能輕鬆學會。
滑蛋炒蝦仁有3個重要細節：第一，蝦炒變色後，應立即關火，等40秒再淋入蛋液，同時開火轉成最小火；第二，不要用鏟子翻炒，應慢慢推動或沿著鍋邊劃圈圈；第三，大約15-20秒就可關火，想吃濕噠噠的感覺就可以裝盤，反之在鍋內停留10秒鐘再出鍋。
