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做紅燒肉時,掌握這些小訣竅,軟爛入味口感好,肉不腥不膩
2024/03/26

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紅燒肉是中餐中的經典菜肴,深受許多食客喜愛。不僅口感滿足,營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素,適合各個年齡群體。但是,要做出一道軟爛入味、肉不腥不膩的紅燒肉,卻需要掌握一些關鍵的技巧。下面,就是一份詳細的紅燒肉食譜及做法步驟。

首先,我們需要準備的材料有:五花肉500g、蔥2根、姜片適量、桂皮2塊、八角2個、香葉幾片、料酒、冰糖以及生抽和老抽。在選購五花肉時,請選擇肥瘦相間,肥肉較厚的部分,避免選擇肉質過薄的,以確保成菜的口感更佳。

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第一步,我們將五花肉切成塊,并焯水去血沫,放入蔥姜和料酒加速去腥。

煮沸后,改為小火焯水3分鐘左右,之后將肉撈出,用溫水清洗干凈,去除雜質。

第二步,鍋中加少許油,將五花肉煸炒至表面微黃,煸炒的過程中要小火慢煸,否則容易炒焦。之后,將多余的油倒出,鍋中留一點基礎油,再加入冰糖開始炒糖色,火要慢,手要快,直到糖色適中再加入熱水。

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第三步,糖色炒好后,將五花肉放回鍋中,加入料酒、生抽、老抽和十三香,以及先前準備好的蔥結、姜片、桂皮、八角和香葉。

最后,注入適量熱水至剛好覆蓋肉塊,蓋上鍋蓋,中火燉煮50分鐘。

這里有幾個關鍵技巧總結:

一是煸炒肉塊時要用小火,避免炒焦;

二是加入的熱水要一次性到位,避免反復添加影響肉質口感;

三是燉制過程中要及時將香料撈出,防止過味。

燉至湯汁濃稠,打開蓋子,開大火收汁至湯汁發泡即可。注意收汁時要保留一定量的油水結合,以保持菜肴的香味。

制作完成的紅燒肉肥而不膩,口感軟爛,肉質鮮美,配上一碗米飯或是作為下酒菜,都是非常理想的選擇。通過這份食譜,即使是新手,也能輕松上手,做出一道餐桌上的美味佳肴。

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