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用面包機做個低糖低油的南瓜椰蓉面包,柔軟拉絲,省心省力又健康,真不錯
2024/03/19

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最近家里的南瓜比較多,得想辦法消耗一下!前兩天用蒸熟的南瓜揉面,做的南瓜面包營養健康又好吃,我和孩子們都挺喜歡的。

這次又改良了一下,不僅用南瓜泥揉面,還用南瓜泥配上椰蓉炒成南瓜椰蓉餡,雙重南瓜口感,低糖、低油,健康美味的大面包,外面可買不到這樣的!

要說在北方的冬天,南瓜絕對是個寶,耐儲存,口感香甜,可以做成很多種美食。金黃色的老南瓜又甜、又面、又香,蒸熟了放到面粉里代替水,做出來的面食好吃又好看,全家都喜歡。

老南瓜的營養價值也是很高的,含有豐富的膳食纖維及維生素,可以促進腸胃蠕動,幫助消化,保護胃粘膜等等。如果你也喜歡吃健康的面包,就來看看這個南瓜椰蓉面包的做法吧!

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【南瓜椰蓉面包】

主面團配料表:波蘭種66g、高筋面包粉230g、雞蛋液43g、鹽2g、糖20g、熟南瓜泥140g、耐高糖酵母粉3g、動物黃油12g;

南瓜椰蓉餡配料表:熟南瓜泥400g、椰蓉40g;

備注:上面的主面團配料表是一個面包的用量,南瓜椰蓉餡則是3個面包的用量,請根據自己的用量調整。

如果不想做或沒提前準備波蘭種,把波蘭種66g換成33g面包粉和33g清水(也可以是35g南瓜泥)即可。

做法:1、先把南瓜去皮,切成小塊,放到蒸鍋里蒸熟,蒸熟后散熱備用;

2、蒸好的南瓜取出合適的量,配上椰蓉一起放到奶鍋里,中小火,一邊加熱一邊翻炒,使食材混合均勻,加熱的過程又炒干了南瓜里的水分,讓餡料收干,達到能成團的程序就可以了,關火,散熱,放涼備用;

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3、提前準備好的波蘭種。因為我是提前做了一份波蘭種放在冰箱里冷藏的,不想浪費就直接用了。取了66g波蘭種,放到面包機內桶里,再依次放進熟南瓜泥(最好是冷藏過的)、雞蛋液、鹽、糖,再放高筋面包粉到桶里;

波蘭種的做法很簡單,就是把相同重量的面粉和水,再加入比例合適的酵母粉,混合攪拌均,發酵即可。我一般是100g水、100g面粉,加1g耐高糖酵母粉,放到冰箱里冷藏,可以放2-3天,隨時做面包都可以用得上。

由于面粉的吸水性和南瓜的含水量都有區別,在投料的時候,建議先預留出20g的南瓜泥,在揉面的第一個階段(前5分鐘左右),根據揉面情況,再少量多次地加入,這樣不會出現面團過稀的狀態。

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4、先安裝好面包機內桶,啟動第一項面包功能,先把面團揉成團。等著光滑后,確認面團的濕度合適,再把耐高糖酵母粉放進桶里,等到再次揉光滑,再把軟化的黃油放進桶里,繼續揉至光滑有彈性。

面包機揉面時間會比較長,攪拌的過程中會使面團溫度增加,提前放酵母粉,會導致面團還沒有揉好,但酵母粉已經生效,最終影響面團品質,如果有時間可以后放,就等面團揉成團以后再放。

5、面包機揉好面以后會自動進入到第一次發酵程序,不用管它,等到第一次發酵結束,面包機開始攪拌排氣時,大約有15秒的時間,等它排氣結束,就會進入到第二次發酵程序。這時候把面團取出來,放到揉面墊上,搟開成大塊的面片,再三折成一個長方形;

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6、三折后再次搟開,不要太使勁,輕輕搟開一點,鋪上之前炒好的南瓜椰蓉餡,鋪平,不要太厚,從一側折過來,再次成為一個長方形的帶餡面片,輕輕搟幾下壓薄一點,切成三段,能夠看到里面一層一層的餡料;

7、將三股面條編成一個辮子,兩頭內扣,壓在底部,表面的紋路也挺好看的。

8、把整理好的面團放到面包機內桶里,讓面包機繼續工作,進行第二次發酵,等到發酵時間結束,會自動轉到烘烤程序。

建議在烘烤之前去看一下面包的狀態,發酵的是否合適,如果剛合適,就不用干涉,讓面包機自動進行烘焙程序。如果發得不夠理想,還需要延長時間,就暫停面包機,讓面團充分發酵到理想高度,再取消暫停,繼續烘烤。

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9、等到面包機工作結束的提示音響起,香噴噴的大面包就可以取出來了。

這個面包健康美味,顏色好看,口感豐富,柔軟蓬松,甜而不膩。里面的餡料層次分明,但是因為餡料只有南瓜和椰蓉,沒有油,沒放糖,只有南瓜本身的香甜味道。這樣健康好吃的面包,外面應該買不到,只能自己在家做了。

面包剛烤出來的時候,表皮都會有些焦脆,不是那種特別軟的。等到面包散熱后,裝到袋子里密封過夜,面包里外就都是軟軟的了。

雖然沒用太多特殊的原料,配料表清楚明了,面包機也是普通的款式,但做出來的面包還是挺不錯的。

經常有人跟我說,面包機是雞肋。我是不認可的,因為我覺得面包機的用處是非常多的,如果不是要求特別高的,可以很輕松地吃到健康的面包。

如果想要面包即好吃好看,又要營養健康,那就得好好琢磨一下了,比如找到一個好的面包方子,又或者,需要把步驟分解,適量增加人工操作,就會讓面包越做越好了!

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