包子是一種飽腹感特別強的主食，也是人們生活中不可缺少的一種美食，不僅北方人喜歡吃， 也深受南方人的喜愛。包子有麵粉和餡包起來的，營養豐富，味道超級鮮美，有葷有素，堪稱是早餐中最營養健康的美食之一。

外面的包子鋪的包子總是暄軟，可是回家自己做就不是那回事了。我表姐在飯店是專業的麵點師，後來她和朋友在二線城市合開的早餐店，店裡的包子都幾十種口味。所以今天我來和大家分享一下關於包子的2個小訣竅，簡單容易學，按照我的方法保證你蒸的包子蓬鬆軟軟又好吃。

訣竅一：酵母粉的比例很重要

無論是做饅頭、花卷、發麵餅、和包包子酵母粉都是不能少的。很多朋友對發麵的時候放多少酵母粉掌握得不準確，有很多新手朋友發麵的時候怕發不起來，就放很多的酵母粉進來，面是發得很鬆軟，但是蒸好的包子酵母味就很重，完全失去了面香味。

所以發麵時我們還是要嚴格按照酵母粉包裝上的要求來放，做包子時一斤麵粉我都是加入3到5克酵母粉，溫水275克到280克都可以，蒸包子的麵團稍微軟一些，蒸包子時有些朋友發麵喜歡放小蘇打和堿，小蘇打是能發麵，但是她釋放的氣體不是很豐富，用小蘇打發麵後的成品鬆軟度不是很好。

放堿蒸出的饅頭氣味過大，我也不太喜歡，所以如果想加快發酵的速度，提高發麵的成功率，只放酵母粉是不夠的，我們做包子在發麵的時候加入一些白糖，蒸饅頭的時候可以放一些牛奶和一個雞蛋清，蒸出來的包子饅頭個個鬆軟又香。

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