在上海,蔥油拌面是日常生活的標配,街頭巷尾,到處都是拌面店,走三五步便能撞見一家。
在路邊不起眼的小店裡,來一碗正宗的蔥油拌面,濃油赤醬,麵條勁道入味,混合著濃濃的蔥油香味和濃郁的生抽香味,再來點白芝麻和蔥花,那叫一個滿足!整個上海的韻味都在這一碗濃郁的蔥油拌面裡了
我家娃不太喜歡吃麵條,但對這碗色澤厚重的蔥油拌面,卻是來者不拒!最近在竄個,總是喊餓。每天晚上都得加餐,天天點名要吃蔥油拌面。
做起來很簡單,可謂是速成。雖然是速成,但是真的好吃,宵夜吃它,簡單又頂飽!
蔥油拌面的靈魂,是一少蔥香濃郁的蔥油。
蔥呢,是要用小香蔥的,有名的章丘大蔥,粗若童臂,長近一丈,味甘脆甜,蔥香濃郁,做蔥燒海參,卷烤鴨單餅,都好,但做蔥油拌面。最好是用細香蔥,長不盈尺,蔥白部分隱約有點雞腿那樣的形狀,根部胖鼓鼓的,沿著蔥青一路尖細,叫做雞腿蔥,味道香中帶辛,辛而不辣」,這樣的小香蔥炸出來的蔥油才夠香潤。
嫌麻煩的話,可以一次多炸點,炒肉也是異常香!
比炸醬麵更過癮!這麵條3分鐘搞定,快手又勁道,實在太香了!
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