在上海，蔥油拌面是日常生活的標配，街頭巷尾，到處都是拌面店，走三五步便能撞見一家。

在路邊不起眼的小店裡，來一碗正宗的蔥油拌面，濃油赤醬，麵條勁道入味，混合著濃濃的蔥油香味和濃郁的生抽香味，再來點白芝麻和蔥花，那叫一個滿足！整個上海的韻味都在這一碗濃郁的蔥油拌面裡了

我家娃不太喜歡吃麵條，但對這碗色澤厚重的蔥油拌面，卻是來者不拒！最近在竄個，總​是​喊餓。每天晚上都得加餐，天天點名要吃蔥油拌面。

做起來很簡單，可謂是速成。雖然是速成，但是真的好吃，宵夜吃它，簡單又頂飽！

​ 蔥油拌面的靈魂，是一​少​蔥香濃郁的蔥油。

蔥呢，是要用小香蔥的，有名的章丘大蔥，粗若​童​臂，長近一丈，味甘脆甜，蔥香濃郁，做蔥燒海參，卷烤鴨​單​餅，都好，但做蔥油拌面。最好是用細香蔥，長不盈尺，蔥白部分隱約有點雞腿那樣的形狀，根部胖鼓鼓的，沿著蔥青一路尖細，叫做雞腿蔥，味道香中帶辛，辛而不辣」，這樣的小香蔥炸出來的蔥油才夠香潤。

嫌麻煩的話，可以一次多炸點，炒肉也​是​異常香！

比炸醬麵更過癮！這麵條3分鐘搞定，快手又勁道，實在太香了！

​【快手蔥油拌面】

主料 麵條一把 小蔥幾顆

輔料 生抽兩勺 蠔油一勺 老抽半勺 油適量 鹽適量 白糖少許

做法：

​ 咱們首先來調醬汁：生抽兩勺。

​老抽一勺。

​蠔油一勺，再加入白糖少許，拌勻即可，白糖起到增鮮的作用，不用太多。

​再來炸蔥油，油稍微多一點，炸蔥油的時候先下蔥白，然後再放蔥葉。

​炸至蔥變成金黃的時候，撈出來。（火不要太大了，千萬別將蔥炸黑了）

​將調好的醬汁倒入鍋中。

​煮30秒左右，當醬汁變得粘稠就可以了。

​麵條煮好就可以了，熟了後可以過水也可以不過水。我喜歡過水，這樣拌好的面清清爽爽不粘稠，天冷的時候可以過溫開水。想要吃涼麵的話，可以過冰水。

​麵條撈出來，控水，放入碗中，將煮好的醬汁淋在上面。

​ 再來兩勺筍丁牛肉醬，兒子愛吃。你也可以加老乾媽或者什麼都不加都很美味了，拌勻後撒蔥花和白芝麻點綴增香。

好吃的真的停不下來！

​小貼士：

麵條煮好後，過一次水會更好，不過水的話，拌好的麵條會有點粘稠。

如果一次煮好的麵條吃不完的話，可以拌入少許油防粘，吃個兩天沒問題的。