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買帶魚,記得分清「黑眼睛」和「黃眼睛」,區別不小,搞懂再花錢
2023/02/22

帶魚是一種類似于腰帶的深海魚類,靠著自己的力量,在大多數人的印象中,第每年帶魚都會出現在年夜飯的飯桌上。

對于很少見到「海鮮」的內地人而言,選擇帶魚是一個知識的盲點,細心的人會注意到,帶魚不僅有大有小,有長有短,還有黑色和黃色的眼睛,價錢也有很大的差別,而在家里吃起來,買不好味道就會更差。
其實,帶魚也分很多種,今天就跟大家分享一下如何選擇最好的帶魚:究竟如何選擇最新鮮的帶魚呢?了解了這些,就可以少花冤枉錢了。

一、「黑眼睛」和「黃眼睛」的帶魚有何區別?

1、產地、品種不同

這種帶魚的產量很高,不會因為捕撈而耗盡,這是因為帶魚的分布比較廣泛,所以在全國各地都能找到。國內的帶魚主要有三類,分別是白帶魚、南海帶魚、短帶魚,而人們買的最多的是白帶魚。

白帶魚依其眼色可分為「黑眼魚」與「黃眼魚」,其中黑眼魚主要產于黃渤海及東海一帶,例如遼寧大連,渤海灣,浙江舟山,其地理位置較北方,故有「北方帶魚」之稱。而黃眼帶魚,則是南海一帶的特產,東南亞和非洲的帶魚,大部分都是黃色的,可以說是南方的帶魚。

2、外形不同

北系帶魚是黑色的,而南方系帶魚則是黃色的,只是它們的眼睛不一樣,在外觀上也有細微的差別。北方黑眼魚的腦袋很短,身體很長,大概有三到四根手指的寬度,四十到六十公分的長度,背部的尖刺是銀白色的。

南系黃眼帶魚個頭整體偏大,下顎較大,身體相比北系帶魚要肥厚不少,身寬也達到了五指左右,身長有的則能達到一米左右,脊背刺呈淡黃色。

3、口感不同

黑眼帶魚生長的海域,水溫較低,因此帶魚的生長周期較長,皮薄肉緊實,吃起來也比較鮮嫩細膩,腥味比較小無需做太多處理,適合清蒸、紅燒等不同做法。

黃眼帶魚生長的海域溫度偏高,常年水溫在20度以上,再加上水壓和海水鹽度的不同,帶魚攝入量多,生長速度也會加快,所以個頭比較大,肉質也相對松散粗糙,吃起來不如黑眼帶魚鮮嫩可口,腥味也大,更適合腌制后油炸、或是偏重口味的燒制。

如果是對魚肉的口感要求高的,建議選擇黑眼帶魚(白眼黑眼珠帶魚),價格會略貴一些,但口感和味道都沒得說,怎麼烹飪都好吃。如果不是特別追求口感,也不想花太多錢,則可以選擇黃眼帶魚,價格相比黑眼帶魚便宜,而且肉也多一些,只不過細嫩度和鮮美感略遜一籌。

二、牢記「3不買」,輕松選到新鮮的好帶魚

1、魚身銀脂脫落不要選

在選擇帶魚的時候,要想在最短的時間內找到最好的帶魚,就必須要注意到帶魚表面的銀色。這一層銀色物質并非魚鱗,而是一種由油脂分泌而成的表皮,富含不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素、礦物質等營養成分,所以在加工時最好將其保存起來,切勿刮傷。

另外帶魚的這層銀脂保留得越完整,則表明越新鮮,若是脫落面積過多,則說明帶魚存放的時間比較長,魚不太新鮮了,營養流失較多,買回家做好,吃起來的口感和味道也會大打折扣。

靠近一些,聞一聞有沒有什麼刺鼻的氣味,然后用手指去觸碰,看看有沒有可能掉下來,如果有刺鼻的氣味,而且很難掉下來,那就得小心了。

2、魚眼渾濁塌陷不要選

很多魚都會選擇看自己的眼睛,當然,帶魚也是如此。新鮮的帶魚,眼睛會晶瑩剔透,晶瑩剔透,但如果是長期保存的話,就會變得渾濁,就像是蒙著一層白色的面紗,而且還會凹凸不平,如果你遇到這種帶魚,那就別浪費錢了。
無論是黑眼帶魚,還是黃目帶魚,只要看著魚眼的渾圓和清澈,就能看出它是否新鮮。

3、魚身冰層太厚不要選

帶魚離開海水后會因為氣壓問題快速死亡,所以在市場上買到的帶魚,一般不是冰鮮的,就是冷凍的。沿海地區多能買到冰鮮帶魚,直接靠魚眼和魚身的銀膜來判斷新鮮帶魚就可以了。

但離海較遠的內陸地區,市面上很多都是冷凍帶魚,挑選冷凍帶魚,最好選擇冰層薄一些的, 冰層過厚的帶魚一般冷凍時間比較長,雖不會變質,但營養流失過多,肉質吃起來也不會太過鮮嫩。

冰層薄一些的,多數比較新鮮,也方便及時看到魚眼的狀態,是否有污濁凹陷,如果不飽滿清亮,則可能是本就不新鮮的帶魚又冰凍上了,這樣的就不要買了。

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