夏天涼拌皮蛋,調料不能亂用,多放關鍵3樣,鮮美不腥,不苦不澀!
2023/08/31

夏天,涼拌的東西太受歡迎了,每次沒什麼胃口,還不想在廚房里行動時,就想著做點涼拌菜吃,省時省力,清爽開胃。皮蛋這種東西,是多少人的最愛,又是多少人,「聞風喪膽」的對象?

愛吃的人很喜歡,不愛吃的人又避而遠之,對于皮蛋你有什麼看法? 皮蛋最好吃的兩種吃法,無非就是涼拌皮蛋,還有皮蛋瘦肉粥了,早晨適合吃粥,中午晚上更適合涼拌著吃,更合胃口。

夏天涼拌皮蛋,聽上去是簡單,把皮蛋切好后,淋上調料即可,然而對于調料的選擇,朋友們了解多少呢? 畢竟皮蛋的特殊工藝,它會有一些腥味、苦味、澀味,都是要去除的,調料不能亂用,要多放關鍵3樣。

【涼拌皮蛋】

選用:皮蛋、青辣椒、香蔥、生姜、大蒜、小米椒、香菜、生抽、香醋、蠔油、白糖、雞精

1、皮蛋,我習慣先放在鍋里,煮上一會兒,這樣就不是流心的狀態了,口感沒那麼粘膩,我更可以接受。

2、煮好的皮蛋,咱們將其撈出來,過上幾遍涼水,等涼了之后拿出來,再把外殼剝掉,露出里面滑嫩的皮蛋。將皮蛋放在案板上,用刀切成瓣狀,然后擺放在盤子里,這樣先放到一旁,下面準備來做調料。

3、 調料中最重要的3樣,就是青辣椒、生姜、大蒜,這3樣可以去掉腥味,還可以讓其更鮮美,提味效果很不錯。青辣椒切丁,生姜和大蒜都切末,還要準備點香蔥、小米椒、香菜,都切好備用。

4、準備一個小碗,把切好的青辣椒、生姜、大蒜、香蔥、小米椒都倒進去,香菜先放在一旁。接著往小碗中,倒入2勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油、1勺白糖,再來點雞精,將其充分攪拌。

5、上述配方,這是我喜歡的口味,大家調制完之后,可以嘗嘗看,覺得不合適的話,缺什麼自己加就行。攪拌均勻之后,將其澆在擺盤好的皮蛋上面,最后撒上點香菜,就可以端上桌了。

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