世上唯有美食不可辜負，我是美味廚房的小廚娘，歡迎閱讀今天的文章，那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

本文共計：2000個字   閱讀時間：5分鐘

——————————————————————————————————————————————————

先給大家介紹一下什麼叫炒糖色？廣義講：炒糖色是糖在加熱以後，固體變液體，糖液顏色由淺黃→金黃→雞血紅，加入熱水形成焦糖色素，並釋放焦糖氣息的一個過程。糖液的三種顏色又對應著糖液的三種狀態即：拔絲狀態、嫩汁狀態和糖色狀態。

糖炒成糖色以後，甜味降低、顏色紅亮、香氣濃郁，是最原始、最天然的一種既能調味又著色的調料。

理論上講：最後將糖液炒為雞血紅(根據用途不一樣，顏色略有差別，甜苦味也不一樣，用途後面講）加入水才稱之糖色，這個時候的糖已經發生了焦糖化反應，所以炒出糖色的味道多少會有點苦味。但是糖這個時候並不是一點甜味沒有，只是降低了，甜味將苦味中和，所以我們才能嘗到到糖色不苦不甜。

想要將糖色炒到不苦不甜，我們要做的就是將糖色中的甜味和苦味降到最低，那什麼狀態下的糖色甜苦味最低呢？依我多年鹵水中炒糖色經驗，我覺得將糖色炒到黃沫消失，顏色呈紅褐色時，倒入開水做成的糖色甜苦味最低，接近不苦不甜。那怎麼才能達到這個狀態呢，我總結了三條經驗

文章未完，點擊下一頁繼續