米飯是很多地區居民的主食，無論南北，都有吃米飯的習慣。米飯時用大米蒸熟或煮熟的，口感香軟，配上一盤下飯菜，至少能吃3碗。

什麼樣的米飯好吃？至少要達到3個標準，即顆粒分明，飽滿鬆軟、米香味濃，很多人覺得和大米的品種有關係，優質的大米怎麼煮都好吃。並不是這樣的，好大米的米香味會濃一些，但如果方法不對，也會煮得非常粘，並不是一粒一粒的，非常難吃。

用對了方法，普通的大米也能煮得很好吃，還沒煮熟就已經米香滿屋了，老人孩子都愛吃。

在煮米飯時，為什麼有時候煮得很稀，有時候又很幹呢？水量到底怎麼掌握？除了加水，還需要加其它調料嗎？今天我們就來聊一聊煮米飯的事情。

很多人煮米飯的方法很簡單，就是把大米洗一洗，倒入電鍋中加入清水後煮熟就行了，別再這麼煮了。為什麼飯店的米飯好吃？飯店一般用的都是普通大米，還是最便宜的大米，因為使用了幾個小技巧，比用好大米煮出來的米飯更好吃。

下面把煮米飯的技巧分享給大家，經常吃米飯的朋友快學學，煮出來顆粒分明，香軟可口，用什麼大米煮都好吃。

【電飯煲煮米飯】

1、舀適量的大米，一個人就舀一杯米，2個人舀2杯米，倒入碗中加一些清水，用手攪拌均勻，淘洗2遍即可。淘米時要注意，不要用手搓洗大米，會流失很多營養，煮出來的米飯就不香了。

2、淘洗乾淨的大米，加入適量清水沒過大米，浸泡10分鐘，讓大米吸收一些水分，變得更加飽滿，更容易煮熟，口感也鬆軟。千萬不要直接倒進電飯煲裡煮，不僅煮的時間長，口感也不夠飽滿鬆軟。

3、浸泡好的大米倒入電飯煲中，加入適量的開水。加開水比加冷水好，受熱更快，縮短了煮飯的時間，口感也更加筋道香軟。加多少水呢？電飯煲內膽上有刻度，幾杯米就加到刻度幾。還有一個更簡單的方法，就是水面比米麵高出一個指節即可，不管幾杯米都適用。

4、先別急著煮，還要加入一樣調料，那就是食用油，滴3~5滴就行了。煮米飯別只知道用清水煮，加入幾滴油，能讓米飯的味道更香，煮熟後顆粒分明，油潤光亮。

5、蓋上蓋子，按下煮飯鍵，等待半小時左右，米飯就煮好了。也別急著盛出來，在鍋裡燜5分鐘，口感會更好。

南方人雖然天天吃米飯，但有不少人還不怎麼會蒸米飯，經常一頓幹一頓稀，學會這個方法就不用擔心你，每次都能蒸出香軟可口的大米飯，就算不要菜也能吃一碗。

我給大家總結一些蒸米飯的3個技巧，一定要記牢：

1、大米不能搓洗要淘洗，不能直接煮要浸泡。

2、加開水，水量比米高出一個指節。

3、加幾滴食用油，植物油或豬肉都可以，用豬油蒸出來的米飯更香更鬆軟。

烙餅是常見的一種麵食，在北方比較受歡迎，一般用死面做成，筋道有嚼勁。俗話說「大餅卷一切」，可以卷肉卷菜，還能卷油條呢，對烙餅的要求就比較高，一定要「軟」，層次也要多，想烙出這樣的大餅可不簡單。

大多數人做的烙餅，都是用冷水和麵，雖然口感很筋道，但放涼後就容易硬，硬到咬不動。

為什麼外面做的烙餅，放了兩天還那麼柔軟呢？主要就是和麵這一步。今天我和大家分享一下做烙餅的小技巧，喜歡自己做烙餅的朋友快學學。

烙餅柔軟筋道，放涼不硬的技巧：

1、不要用冷水和麵，開水和麵烙出來的大餅口感就特別柔軟，放很久都不會變硬，缺點是不筋道，因為開水會把麵筋給燙沒了，所以最好的做法是用一半開水、一半冷水，這樣就既筋道又柔軟，涼了也不會硬。

2、多用一些水。平時和麵，麵粉和水的比例都是2：1，做烙餅建議改成5：3，水分多一些，烙餅就會軟一些。

下面分享烙餅的具體做法，不管是直接吃還是卷菜吃，都特別香。

準備500克中筋麵粉、150克開水、150克冷水，食鹽、食用油、五香粉。

1、準備兩個盆，每個盆倒入250克麵粉，一個盆倒入150克冷水，另一個盆倒入150克開水，用筷子攪拌成面絮後，把2個盆倒在一起，用手和成光滑的麵團。

2、把麵團揉光滑，包上保鮮膜，放在面盆裡醒面1個小時，麵團會變得非常柔軟。

3、在面板上撒一些幹麵粉，把麵團放上來再次揉光滑，然後擀成一張薄薄的大餅，用刷子刷上一層食用油，均勻地撒上食鹽、五香粉，從下邊開始往上卷，卷成一個長條。

4、把長條切成大小一樣的面劑子。取一個面劑子，切口放在面板上，用手壓扁，再用擀麵杖擀成薄餅，餅胚就做好了。

5、電餅鐺預熱，刷上一層食用油，鍋熱後放入餅胚，蓋上蓋子烙1分鐘，然後給餅翻個面，繼續烙1分鐘，反復翻2~3次面。

6、當烙餅開始起泡時，用鏟子壓一壓，可以讓烙餅的層次更多。當兩面變得顏色金黃後烙餅就做好了，取出即可食用。

烙好的大餅顏色金黃，外酥裡軟，柔軟又筋道，鹹香適口，特別好吃，不卷菜也能連吃2張。

【烙餅好吃的技巧】

1、和麵用半燙麵，就是一半開水一半冷水，水量比平時多一些。

2、想要酥脆層次多，可以抹一些油酥。油酥的做法很簡單啦，準備一個碗，加入一勺麵粉、一勺食鹽、一勺五香粉，燒一些熱油澆入碗中，用筷子攪拌成糊糊即可，把它抹在擀好的大餅上，烙好的餅口感酥脆，層次特別多。

3、烙好的大餅不要放在空氣中，容易流失水分，用保鮮袋裝起來，放1周還特別軟。