白切雞是廣泛流行于廣東地區的一道美食，成品色澤白帶油黃，味道清淡鮮美。

白切雞肉熟而不爛，皮爽肉滑，就連雞骨頭都是香的，能吃到雞肉的原汁原味，也難怪受到那麼多人的喜愛。很多人覺得白切雞就是放到水里煮成的，

但是要想吃到真正的白切雞，可不是只放到水里煮那麼簡單。煮之前一定要多加這一步，這一步也是雞肉鮮嫩爽滑的關鍵，但是很多人都不知道，忽略了。

今天小編就把白切雞的正確做法分享給大家，一起來看一下吧。做白切雞，別直接加水煮，多加這一步，皮爽肉滑超好吃。

【白切雞】

1、首先我們把雞宰殺干凈，去掉雞毛、雞內臟等不能食用的部位，然后里里外外的清洗干凈，然后就是非常關鍵的一步了，

鍋中燒開適量的水，然后我們手提著雞頭，將整個雞身放入開水中焯燙8秒鐘，然后把雞提起來，離開水面，然后再次把雞放入開水中，這樣重復3次。

2、另起鍋燒開適量的水，然后放入適量的蔥段和姜片，把焯燙好的整雞放入開水中煮制20分鐘，全程小火，不用蓋鍋蓋，煮的過程中需要打去浮沫，煮15-20分鐘之后就可以把雞撈出來了。

3、然后過涼水，切片配味碟食用就可以了。附上沙姜蒜味碟的做法：沙姜拍碎剁碎，蒜切蒜蓉，蔥切蔥花，鍋中熱油，爆炒沙姜和短融，炒出香味加入少量食鹽，然后加上蔥花，炒好倒到醬油里攪拌均勻就可以了。

小貼士：

多加的一步就是將雞提前焯燙，焯燙8秒鐘提起來，這樣重復焯燙3次。經焯燙之后的雞肉已經微熟，很有彈性，這樣之后再煮，就可以減少煮制的時間，煮出來的雞肉會格外的鮮嫩。