剁辣椒是我們在農村里,最常見的一種食物,就算是不在農村長大的孩子,應該也都聽過剁辣椒。我們在各大飯店中,或者小吃館里,都能看見它的身影。我們都知道,老干媽是一種特別食用百搭的食物,無論是做任何飯菜都可以放它,而且十分美味。但是剁辣椒的功能就不在于此,老干媽是香,而剁辣椒是辣。對于喜歡吃辣的人來說,在菜里面放上一勺剁辣椒,或者在面條粉絲里面放一勺,能多吃一倍的量。
剁辣椒一般都是選用新鮮的紅辣椒,都是偏辣的那種,洗干凈去掉辣椒把之后,會直接用手剁成辣椒末。但是我們人類是一個會發明,會使用工具的群體,早些年的時候,就有人發明了專門剁辣椒的機器,能夠直接把所有辣椒剁成末。但是還是有的人會喜歡自己用手,因為覺得這樣的比較有成就感。
洗干凈曬干多余水水分,因為剁辣椒里如果有水分的話,特別容易壞,所以必須保證所有的辣椒都是干的。全部剁成末之后,一般放在一個玻璃瓶里加鹽封存。
為什麼一定要放鹽呢?很多人會覺得,剁辣椒放了鹽之后,有些咸,直接吃不好下口?剁辣椒本身就是用來放在菜里,或者粉面里面,如果直接吃的話,不僅辣而且咸。放鹽的原理,跟做臘肉一樣的道理,放鹽會讓它變成風味,然后發揮鹽里面的物質,不那麼容易壞。
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