剁辣椒是我們在農村里，最常見的一種食物，就算是不在農村長大的孩子，應該也都聽過剁辣椒。我們在各大飯店中，或者小吃館里，都能看見它的身影。我們都知道，老干媽是一種特別食用百搭的食物，無論是做任何飯菜都可以放它，而且十分美味。但是剁辣椒的功能就不在于此，老干媽是香，而剁辣椒是辣。對于喜歡吃辣的人來說，在菜里面放上一勺剁辣椒，或者在面條粉絲里面放一勺，能多吃一倍的量。

剁辣椒一般都是選用新鮮的紅辣椒，都是偏辣的那種，洗干凈去掉辣椒把之后，會直接用手剁成辣椒末。但是我們人類是一個會發明，會使用工具的群體，早些年的時候，就有人發明了專門剁辣椒的機器，能夠直接把所有辣椒剁成末。

但是還是有的人會喜歡自己用手，因為覺得這樣的比較有成就感。

洗干凈曬干多余水水分，因為剁辣椒里如果有水分的話，特別容易壞，所以必須保證所有的辣椒都是干的。全部剁成末之后，一般放在一個玻璃瓶里加鹽封存。

為什麼一定要放鹽呢？很多人會覺得，剁辣椒放了鹽之后，有些咸，直接吃不好下口？剁辣椒本身就是用來放在菜里，或者粉面里面，如果直接吃的話，不僅辣而且咸。放鹽的原理，跟做臘肉一樣的道理，放鹽會讓它變成風味，然后發揮鹽里面的物質，不那麼容易壞。

但是做剁辣椒的時候，別只知道放鹽，加這一物，放一年也不會壞！我們可以在剁好的辣椒封存之前，倒入一杯高濃度的酒，不僅能夠提升辣椒的香度和純度，還能防止辣椒在腌制存放的過程中，發生質的變化。

很多人都會覺得，為什麼要花那麼多精力和時間去做剁辣椒呢？直接買超市里的一些辣椒醬不好嗎？那是因為，自己做的剁辣椒不僅更香，更加干凈，制作過程自己看得見，無任何其它添加劑之類的。超市里的一些辣椒醬，多少都會為了保證食物的不變質而加入一些添加劑，所以相對來講沒有那麼健康。

這樣的生活小竅門你學到了嗎？

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