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煮粥直接下鍋就錯了，大廚教你4個秘訣，輕鬆煮出「軟綿滑」白粥
2022/10/22
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南米北面，是我國糧食作物的大致分類。南方盛產稻米，所以南方人更擅長做粥，特別是在廣東地區，白粥是這裡傳統早餐，其地位絲毫不亞於北方的豆腐腦。
提起白粥，人們公認的標準是「軟、綿、滑」，「軟」指的是「嚼起來軟嫩」，「綿」指的是「聞起來綿香」，「滑」指的是「咽起來光滑」。正所謂「一看就會，一做就廢」，說起容易，做起難。
如何才能做一碗合格的白粥呢？我專門實驗了好多次，搜集了很多資料，終於成功了，做出的粥，米水一體，不分你我，相濡以沫。下面就和大家分享一下技巧：
一、選米
水稻在東北地區可以一年一熟或兩年三熟，在南方地區可以一年兩熟，在海南地區甚至可以做到一年三熟。從生長週期上看，哪種水稻更加優質一目了然。
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另外，一定要選擇新米，陳米經過時間的沉澱，米香味已散發不少，自身香味比新米差距很大。
二、淘米
大米的表面有保護層，所以在淘米時一定要輕輕攪拌，把浮塵沖洗掉即可，千萬不要用力揉搓，這樣會破壞保護層，使米的精華成分流失。
三、醃米
大米淘洗乾淨後，瀝幹水分，倒入少量食用油，攪拌均勻，使每粒米上面都粘上食用油，然後醃制1個小時。
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四、煲煮
一定要開水下鍋，這樣才能讓米實現瞬間溫度差，吸收熱能分解，如果用小火，容易使附著在米上面的油掉下。另外，米水比例也很關鍵，全粥按1:5的比例，稠粥按1:10的比例，稀粥按1:12的比例。水一定要一次性加夠，不可半途加水。
火候：米入鍋時，一定要開大火燒開。燒開後，轉中火，始終保持粥不外溢即可。
時間：1個小時左右。
選鍋：一定要用砂鍋，砂鍋具有保溫保濕功能，可以保證長時間煲煮，水量不減少。
手法：每隔幾分鐘，用勺子攪動一小會，加速大米的糊化。
白粥成熟後，可作為基礎粥，按照個人喜好添加青菜、肉類以及各種調味品。
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