南米北面，是我國糧食作物的大致分類。南方盛產稻米，所以南方人更擅長做粥，特別是在廣東地區，白粥是這裡傳統早餐，其地位絲毫不亞於北方的豆腐腦。
提起白粥，人們公認的標準是「軟、綿、滑」，「軟」指的是「嚼起來軟嫩」，「綿」指的是「聞起來綿香」，「滑」指的是「咽起來光滑」。正所謂「一看就會，一做就廢」，說起容易，做起難。
如何才能做一碗合格的白粥呢？我專門實驗了好多次，搜集了很多資料，終於成功了，做出的粥，米水一體，不分你我，相濡以沫。下面就和大家分享一下技巧：
水稻在東北地區可以一年一熟或兩年三熟，在南方地區可以一年兩熟，在海南地區甚至可以做到一年三熟。從生長週期上看，哪種水稻更加優質一目了然。選擇生長週期長的，米的質地更加緊實，米香味更濃。
另外，一定要選擇新米，陳米經過時間的沉澱，米香味已散發不少，自身香味比新米差距很大。
大米的表面有保護層，所以在淘米時一定要輕輕攪拌，把浮塵沖洗掉即可，千萬不要用力揉搓，這樣會破壞保護層，使米的精華成分流失。
大米淘洗乾淨後，瀝幹水分，倒入少量食用油，攪拌均勻，使每粒米上面都粘上食用油，然後醃制1個小時。
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