腌芥菜是一種傳統的中式家常菜，它講究的是時間、技巧和心意。35年的私藏腌制方法，將芥菜的營養和口感完美地保持下來，制作出來的芥菜既有鮮美的自然風味，又具有令人回味無窮的酸甜口感。更難能可貴的是，這種腌制方法操作簡便，不用晾曬，不需焯水，甚至不加一滴油，卻能長久保存不壞，非常適合忙碌的現代生活，是老少皆宜的開胃小菜。
首先，準備新鮮的芥菜，去除根部長泥土的部分，保留有營養的皮和根須。用刀將芥菜表面的坑洼和多余部分剜掉，再用清水沖洗干凈。至關重要的一步是晾干芥菜表面的水分，這可以有效預防芥菜在腌制過程中發生腐敗。接著準備一些小料：將辣椒剪成小段，并將其與花椒一同清洗干凈。
在不加油的炒鍋中炒香辣椒和花椒，待冷卻備用。
芥菜疙瘩的切割是需要一些體力的活兒，手工切割可以保證芥菜的脆爽口感，切成三至四毫米厚的絲狀。
將切好的芥菜絲放入無油無水的干凈容器中，并準備生姜。去掉生姜外皮，切成薄片后再切成細絲，這樣的刀工處理能使生姜和芥菜更好地融合。
食鹽的加入非常關鍵，大約每10斤芥菜加半斤鹽，確保腌制時間長久。此外，添加適量的味精、白糖和米醋可以增加口感，去除異味，并且使芥菜絲保持清爽誘人的顏色。
關鍵技巧一：確保所有器材無水無油并消毒，這有助于延長芥菜的保存期限。
關鍵技巧二：保持芥菜切割的均勻和適中，不宜太細也不宜太粗，以保證腌制后的口感最佳。
關鍵技巧三：在腌制過程中加入適量的鹽，不僅能保證芥菜的保存期限，還能促進味道的滲入。
將所有調料和芥菜絲充分混合均勻后，放置10分鐘左右，讓芥菜絲充分吸收調料的味道。隨后裝入無水無油的干凈玻璃罐或壇子中，并倒入腌制時產生的原湯。最后撒上一瓶蓋的高度白酒，蓋上蓋子放到陰涼通風處，就可安心保存一年而不壞。
總結來說，這種腌芥菜的方法不僅簡單易學，而且制作出的芥菜既健康又美味。適當的調料配比和嚴格的腌制條件，能讓您在繁忙的生活中也能享受到傳統美食的美好。不放任何添加劑，純天然的味道，真正做到了美味與營養并存。
