腌芥菜是一種傳統的中式家常菜,它講究的是時間、技巧和心意。35年的私藏腌制方法,將芥菜的營養和口感完美地保持下來,制作出來的芥菜既有鮮美的自然風味,又具有令人回味無窮的酸甜口感。更難能可貴的是,這種腌制方法操作簡便,不用晾曬,不需焯水,甚至不加一滴油,卻能長久保存不壞,非常適合忙碌的現代生活,是老少皆宜的開胃小菜。
首先,準備新鮮的芥菜,去除根部長泥土的部分,保留有營養的皮和根須。用刀將芥菜表面的坑洼和多余部分剜掉,再用清水沖洗干凈。至關重要的一步是晾干芥菜表面的水分,這可以有效預防芥菜在腌制過程中發生腐敗。接著準備一些小料:將辣椒剪成小段,并將其與花椒一同清洗干凈。在不加油的炒鍋中炒香辣椒和花椒,待冷卻備用。同樣,將花生米清洗干凈,控干水分備用。
芥菜疙瘩的切割是需要一些體力的活兒,手工切割可以保證芥菜的脆爽口感,切成三至四毫米厚的絲狀。
食鹽的加入非常關鍵,大約每10斤芥菜加半斤鹽,確保腌制時間長久。此外,添加適量的味精、白糖和米醋可以增加口感,去除異味,并且使芥菜絲保持清爽誘人的顏色。
關鍵技巧一:確保所有器材無水無油并消毒,這有助于延長芥菜的保存期限。
關鍵技巧二:保持芥菜切割的均勻和適中,不宜太細也不宜太粗,以保證腌制后的口感最佳。
關鍵技巧三:在腌制過程中加入適量的鹽,不僅能保證芥菜的保存期限,還能促進味道的滲入。
將所有調料和芥菜絲充分混合均勻后,放置10分鐘左右,讓芥菜絲充分吸收調料的味道。隨后裝入無水無油的干凈玻璃罐或壇子中,并倒入腌制時產生的原湯。最后撒上一瓶蓋的高度白酒,蓋上蓋子放到陰涼通風處,就可安心保存一年而不壞。
總結來說,這種腌芥菜的方法不僅簡單易學,而且制作出的芥菜既健康又美味。適當的調料配比和嚴格的腌制條件,能讓您在繁忙的生活中也能享受到傳統美食的美好。不放任何添加劑,純天然的味道,真正做到了美味與營養并存。