外婆用了50年的醃酸菜配方,不放鹽半天就變酸,爽口下飯
2023/02/25

酸菜好吃,開胃又爽口,好吃又下飯,不管是用來搭配魚還是肉都非常不錯,就算一周吃七次都不會膩,而且做法還非常簡單,早上做下午就可以吃了,今天就給大家分享一道用酸菜做的家常菜,這是我最近回家,外婆教我的方法,這個方法外婆用了50年能讓酸菜不放鹽的同時快速變酸,現在大家跟著我一起往下看吧。

需要準備的食材:薺菜、玻璃罐、白醋

第一步:首先準備幾斤芥菜,家裡人口多的可以多準備一些,芥菜一定要準備新鮮的,吃起來口感會更加脆爽,把芥菜放到盆中,用流動的清水清洗乾淨,芥菜在生長的過程中會經常碰到下雨的天氣會有很多泥沙沖到裡面,所以一定要清洗的乾淨一些,清洗乾淨以後,我們控水撈出來,儘量把裡面的水分甩得乾淨一些,接下來往鍋中倒入適量的清水,開火把水燒開。

第二步:趁水還沒有開,我們準備一些輔料,準備一塊生薑切成薄片,再切成細條,把它放到盤中,準備一顆蒜瓣切成薄片,放到盤中備用,準備兩顆小米椒切成小圈,現在我們準備一塊錢的豬肉,把豬皮去掉,豬皮是腥味的主要來源,然後把豬肉切成薄片即可。

第三步:現在水開了,我們先把薺菜的菜幫放到水中泡一泡,再把芥葉放進來,因為芥葉和芥菜幫的厚度不一樣,所以我們要先把芥菜幫放到水中泡一泡,再把芥葉放進來,大家注意我們泡芥葉的時候要把火給關了,如果繼續開會的話會被煮爛,只需要微微的把芥菜湯到變色就可以了,然後泡3分鐘就可以把芥菜取出來放到需要醃制的罐中。

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