保存肉別直接冷凍，難怪口感差！教你一招，放半年也新鮮，特軟嫩

中國人最愛吃的就是豬肉，軟嫩鮮香，適合煎、炒、燉、炸、烤等多種做法，怎麼做都好吃。最近豬肉便宜了，很多人都會多買一些保存起來，因為還有1個月就要過年了，到時候肉價肯定會漲起來，不如提前買一些，能省不少錢呢。

豬肉買多了怎麼保存呢？不少人就是直接放進冰箱裡冷凍，這是不對的。無論雞鴨魚肉，直接冷凍的話就不好吃了。因為在低溫下，鮮肉中的水分會大量流失，肉質變幹，解凍後烹飪就會變得又老又柴，特別難吃。

另外，雖然冰箱裡的溫度很低，但也只能減緩細菌的滋生，時間一長還是會出現很多細菌，並且還會吸收其它食材的味道，串味後就沒有「肉味了。

那新鮮豬肉應該怎麼保存呢？今天我和大家分享一個方法，是一位廚師朋友教我的，簡單方便，無論什麼肉放半年也新鮮，軟嫩可口，肉香味濃鬱，怎麼做都好吃。

【保存豬肉的方法】

1、買回來的豬肉，不管多少肉，都不要清洗。生肉沾了水，很快會滋生細菌，就會導致豬肉變質。一般從超市里買的豬肉還是挺乾淨的，但肉攤上的豬肉是露天放置的，容易招蚊蟲還會落灰，可以用白酒塗抹一遍，放在陰涼通風處晾乾。

2、把大塊的豬肉分割成小塊。我們買回來的豬肉，尤其是五花肉，都是一長條的，對于三口之家來說，一頓根本吃不完。如果一整條放進冰箱冷凍，吃的時候就必須全部解凍，會造成浪費。正確的做法是把豬肉按照一頓的量分割成小塊，這樣每次只需解凍一小塊就行了。

3、準備一碗高度白酒，把每一塊豬肉都放進白酒裡泡10秒鐘，撈出瀝幹。白酒有殺菌消毒的作用，還可以去腥增香，能讓豬肉變得更好吃，也延長了豬肉的保質期。如果剛才已經用白酒搓洗過，就忽略這一步。

4、再準備一碗食用油，用小刷子把每塊豬肉都刷一遍，讓豬肉表面都裹上一層油。食用油可以鎖住豬肉的水分，防止水分流失，這樣豬肉就能長時間保持新鮮了，又軟又嫩。

5、準備一些保鮮袋或保鮮膜，把每塊豬肉包起來，並且放入一塊生薑。生薑的主要作用是去腥增香，也有一些抑菌作用，去除豬肉的腥味，並防止在保存的過程中串味。

6、把豬肉塊密封起來，要排出多餘的空氣。有空氣的話肉塊容易結霜，使肉質變硬，最後放進冰箱裡冷凍就可以了，隨吃隨取，放半年都特別新鮮，和鮮肉一樣好吃。

無論瘦肉還是肥肉，或是其它的什麼肉，都可以用這個方法來保存，大家快試試吧。

下面和大家分享一道好吃的【炸酥肉】，外酥裡嫩，香酥可口，天冷了可以做給家人吃。

裡脊肉、雞蛋、澱粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、食鹽、生薑。

【做法】

1、裡脊肉切條，放入水中抓洗乾淨，加入薑片、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉，用筷子攪拌均勻，醃制1小時。

2、小碗裡打一個雞蛋，加入一勺澱粉，用筷子攪拌成優酪乳狀。裡脊肉撿出生薑，倒入澱粉糊中，用筷子翻拌均勻，讓肉條掛上一層薄薄的澱粉糊。

3、鍋裡倒油燒熱，六成熱時放入肉條，炸至顏色微黃後撈出。把油溫升至八成熱，倒入酥肉繼續炸30秒後撈出，香酥可口的炸酥肉就做好了。