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經常做烘焙的人都知道，不時會用到鹹蛋黃，所以這也是家裡常備的輔材之一。但是現在買的成品蛋黃有些合成的，還有些沒有那麼新鮮，去年中秋節為了做蛋黃酥，我從網上買了幾包鹹蛋黃，結果打開以後，一股臭烘烘的味道，聞著就讓人倒胃口，更別說吃了。
上購物網站，搜一下鹹蛋黃，其中有很多產品寫的是「合成鹹蛋黃」或「再制鹹蛋黃」。我也特意仔細看了一下，配料是：蛋黃、玉米澱粉、大豆油、食用鹽、食用香精、天然胡蘿蔔素。但是具體的一些危害和影響，我卻沒有找到。雖然是這樣，但是真的不敢放心吃，還是自製來得更放心。
自製鹹蛋黃材料：雞蛋16枚、鹽300g、麵粉300g。
做法如下：
Step 1.
自製鹹蛋黃所用到的材料就是這麼簡單，只需要雞蛋、鹽、麵粉。
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Step 2.
先把300g麵粉和300g鹽混合，攪拌均勻。我直接放到8寸方形烤盤裡面攪拌的，為了省事。
Step 3.
攪拌均勻以後，把五分之三左右的粉類鋪到模具底部，整理平整。
取一個清洗乾淨，擦乾水分的雞蛋，用小的那頭，壓出一個個小窩。8寸方形烤盤，正合適可以放16個蛋黃。
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Step 4.
取出蛋黃，個人有個人的方法，可以用蛋黃器，或者礦泉水瓶，也可以洗乾淨手，用手撈出蛋黃。
總之，把蛋黃一個一個放到小窩裡面。
Step 5.
把剩下的五分之二粉類蓋到蛋黃上面。剩下的交給時間就好了。
短短兩天，彈指一揮間，很快就到了。（我因為不著急吃，放了四天。每個人口味不一樣，咸度不一定適合所有人）
Step 6.
取出來的蛋黃，很神奇的變成固體，表面裹著一層面殼。可以一個一個用水清洗乾淨，我是把它們都放到一個大碗裡面，加水浸泡了一會，面殼泡軟以後，比較輕鬆的可以去除。
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Step 7.
剩下的蛋白不要扔，有很多用處，可以做各種點心，比如雙皮奶、蛋白舒芙蕾、蛋白小餅乾、天使蛋糕等等，也可以像我一樣，做雞蛋幹。
容器裡面鋪上油紙，把蛋白倒進去，用叉子把表面的泡泡挑出來或者紮破，上面蓋保鮮膜或者盤子，涼水上鍋蒸，上汽以後，改小火，蒸大約15分鐘左右，根據蛋清的厚度和蒸的情況，時間自行掌握。
Step 8.
蒸熟以後，是乳白色的，分割取出來，可以用鹵水鹵出來，也可以，切成條下鍋炒著吃，或者蘸蒜泥吃，都不錯。
幾個雞蛋，輕輕鬆松就能做出來兩種不同的菜品。是不是食材很簡單，做法更簡單？
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