經常做烘焙的人都知道，不時會用到鹹蛋黃，所以這也是家裡常備的輔材之一。但是現在買的成品蛋黃有些合成的，還有些沒有那麼新鮮，去年中秋節為了做蛋黃酥，我從網上買了幾包鹹蛋黃，結果打開以後，一股臭烘烘的味道，聞著就讓人倒胃口，更別說吃了。

上購物網站，搜一下鹹蛋黃，其中有很多產品寫的是「合成鹹蛋黃」或「再制鹹蛋黃」。我也特意仔細看了一下，配料是：蛋黃、玉米澱粉、大豆油、食用鹽、食用香精、天然胡蘿蔔素。但是具體的一些危害和影響，我卻沒有找到。雖然是這樣，但是真的不敢放心吃，還是自製來得更放心。

自製鹹蛋黃材料：雞蛋16枚、鹽300g、麵粉300g。

做法如下：

Step 1.

自製鹹蛋黃所用到的材料就是這麼簡單，只需要雞蛋、鹽、麵粉。而且成本很低，材料又家家必備，隨手可得。

Step 2.

先把300g麵粉和300g鹽混合，攪拌均勻。我直接放到8寸方形烤盤裡面攪拌的，為了省事。

Step 3.

攪拌均勻以後，把五分之三左右的粉類鋪到模具底部，整理平整。

取一個清洗乾淨，擦乾水分的雞蛋，用小的那頭，壓出一個個小窩。8寸方形烤盤，正合適可以放16個蛋黃。

Step 4.

取出蛋黃，個人有個人的方法，可以用蛋黃器，或者礦泉水瓶，也可以洗乾淨手，用手撈出蛋黃。

總之，把蛋黃一個一個放到小窩裡面。

Step 5.

把剩下的五分之二粉類蓋到蛋黃上面。剩下的交給時間就好了。

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