嫩滑的肉絲被濃郁的醬汁包裹著，再搭配上黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲，卷上雞蛋皮或者豆腐皮吃，一口下去，滿嘴都是烤鴨味兒。

1、準備一塊通脊肉切成細絲，然后加入鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉，抓拌均勻給肉絲上漿，上漿后再加入食用油撥散。

2、碗里加入兩小勺甜面醬、一小勺蔥姜水，再加入半小勺白糖和半小勺香油拌勻。

3、準備一些豆腐皮切成方塊擺在盤邊，再擺上一些蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲。

4、鍋里燒油，油溫四成熱下入肉絲，用筷子滑散，把肉絲全部滑至變色后撈出；鍋里留底油，下入調好的醬汁，把醬汁炒至粘稠后加入肉絲，大火翻炒幾下，使醬汁完全包裹住肉絲。

5、最后把炒好的肉絲擺在盤中即可。

一盤嫩滑鮮香的涼拌皮蛋，不僅好吃、好做，而且寓意非常好。

1、把皮蛋去皮后一切四瓣，然后整齊地擺在盤中，擺成花朵的形狀。

2、再來調一個料汁，碗里加入蒜末、姜末和尖椒末，再加入一小勺生抽、一小勺陳醋、1/3小勺白糖、半小勺香油攪拌均勻。

3、最后把調好的料汁澆在皮蛋上即可。

年夜飯的餐桌上做上一盤紅燒豬蹄，寓意「發財就手」，在新年里可以抓獲更多的財富和幸福。

1、豬蹄用噴槍燙一下殘留的毛渣，然后泡水，用鋼絲球擦洗干凈，剁成小塊。

2、把豬蹄涼水下鍋焯水，開鍋后加入料酒去腥，煮3分鐘后撈出來。

3、炒鍋里一點點油，然后加入一把冰糖炒個糖色，把冰糖炒化以后轉為小火，炒至出現密集的泡泡、顏色變為焦糖色時加入豬蹄快速翻炒。

4、豬蹄表面全部裹上糖色以后一次性加夠開水，加入蔥段、姜片和兩顆八角，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

5、40分鐘后加入鹽調味，再燉10分鐘，最后開大火收汁即可。

1、600克豬肉去皮剁成肉末；碗里加入100克淀粉，5克鹽、5克生抽、3克干黃醬，再加入50克蔥姜水和一顆雞蛋攪拌均勻。

2、把調好的料水倒入肉餡水，用力朝一個方向攪拌，讓肉餡把水分完全吸收，把肉餡攪打上勁后團成大丸子。

3、鍋里燒油，油溫五成熱左右下入丸子，把丸子炸至表面定型后轉為中小火慢炸，全程需要炸5-8分鐘，把丸子里外全部炸熟后撈出。

4、炒鍋里加入食用油，然后下入蔥段、姜片、兩顆八角炒香，然后加入開水，再加入少許鹽、雞精、生抽、老抽調味，然后把炸好的丸子下鍋，中火燉半小時。

5、把燉好的丸子盛出裝盤；把料汁里的殘渣打撈一下，然后加入水淀粉勾芡，最后澆在丸子上即可。

顏色紅亮、酸甜適口的糖醋里脊相信很多人都喜歡吃，年夜飯的餐桌上來上這樣一盤菜，保證孩子們喜歡吃。

1、把里脊肉比筷子稍微粗一點的條狀，然后加入鹽、胡椒粉抓拌均勻，給肉增加一個底味。

2、碗里加入一顆雞蛋，再加入兩勺淀粉，加入少許鹽和食用油，用筷子攪拌成粘稠的面糊。

3、把調好的面糊和腌制好的肉條拌在一起，翻拌均勻，使每一根肉條都裹上面糊。

4、鍋里油溫五成，把肉條一條條下鍋炸，把肉條炸至定型、炸熟后就可以撈出來；油溫燒至六成再復炸一遍。

5、碗里加入兩勺番茄醬、兩勺白糖和兩勺米醋、半小勺鹽，再加入一勺淀粉和四勺清水攪拌均勻；炒鍋里留少許底油，油熱后下入蒜末炒香，然后下入調好的料汁，把料汁炒至出現魚眼泡，加入炸好的里脊肉，大火翻炒幾下。

6、出鍋撒上白芝麻點綴即可。

干炸帶魚寓意腰纏萬貫，也是年夜飯餐桌上非常不錯的一道吉祥菜。

1、把帶魚去頭去尾、去除腹部的臟東西和污血，然后在魚身上劃上刀口、方便入味，再切成8厘米長的段。

2、在帶魚段里加入蔥姜、鹽、花椒、高度白酒，翻拌均勻，腌制10分鐘。

3、帶魚腌制好以后撿出蔥姜和花椒，在帶魚表面薄薄地拍上一層玉米淀粉。

4、鍋里油溫六成左右，把帶魚下鍋炸，全程保持中火，把帶魚炸熟、炸酥炸脆即可撈出裝盤。

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