說起川菜，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。下面就為大家詳細的分享一下，這道口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩的火鍋肉做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【回鍋肉】

1.首先選材方面很講究，后腿坐墩肉的二刀肉為首選，但是，我們一般在超市很難能買到這種豬肉，只能用一些五花肉替代，二刀肉很容易形成打卷的燈盞窩。

2.把豬肉洗干凈，冷水放入鍋中汆水，放入蔥片，姜片，八角和干辣椒段，在淋入料酒，香料和料酒主要用來去除豬肉的腥味解除油膩感，汆水的過程中把鍋中的血沫打干凈，然后轉為小火慢煮10到12分鐘，煮的時候要經常給豬肉翻面，使其受熱均勻。

3.這一步一定要注意不能直接把肉煮至熟透，七成熟即可，煮太久炒出來的肉片發干發硬嚼不動。時間差不多了，我們用筷子扎一下試試，扎的時候要有一點阻力，沒有血水冒出來就是七成熟，我們把二刀肉取出來用重物壓上30分鐘，擠壓出里面的水分，同時把肉塊壓平方便一會切片。

4.肉片的切法和薄厚也很講究，橫切牛羊豎切豬，這樣才能保證瘦肉不被炒散、炒碎，厚度2毫米即可 太薄了容易炒化、炒碎，太厚了煸炒的時候不容易打卷，而且吃起來比較油膩。

5.切開的肉塊能夠看到嫩嫩的粉紅色，這個生熟度剛剛好，如果有血水溢出說明肉塊煮的太輕，反之看不到粉紅色說明肉塊煮的太老，過生或者過熟都會影響成菜的口感和賣相。

文章未完，點擊下一頁繼續