回鍋肉想要做好有訣竅,廚師長教你詳細做法,開胃下飯不油膩!
2023/09/05

說起川菜,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全,是下飯菜中大部分人會選的菜。下面就為大家詳細的分享一下,這道口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩的火鍋肉做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。

【回鍋肉】

1.首先選材方面很講究,后腿坐墩肉的二刀肉為首選,但是,我們一般在超市很難能買到這種豬肉,只能用一些五花肉替代,二刀肉很容易形成打卷的燈盞窩。

2.把豬肉洗干凈,冷水放入鍋中汆水,放入蔥片,姜片,八角和干辣椒段,在淋入料酒,香料和料酒主要用來去除豬肉的腥味解除油膩感,汆水的過程中把鍋中的血沫打干凈,然后轉為小火慢煮10到12分鐘,煮的時候要經常給豬肉翻面,使其受熱均勻。

3.這一步一定要注意不能直接把肉煮至熟透,七成熟即可,煮太久炒出來的肉片發干發硬嚼不動。時間差不多了,我們用筷子扎一下試試,扎的時候要有一點阻力,沒有血水冒出來就是七成熟,我們把二刀肉取出來用重物壓上30分鐘,擠壓出里面的水分,同時把肉塊壓平方便一會切片。

4.肉片的切法和薄厚也很講究,橫切牛羊豎切豬,這樣才能保證瘦肉不被炒散、炒碎,厚度2毫米即可 太薄了容易炒化、炒碎,太厚了煸炒的時候不容易打卷,而且吃起來比較油膩。

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