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烘焙新手也能一次成功的杯子蛋糕,柔軟細膩不開裂,簡單無難度
2023/12/29

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許多烘焙新手剛入門時都喜歡從最簡單的杯子蛋糕入手,不曾想,看似很簡單的杯子蛋糕烤出來卻各種開裂塌陷,慘不忍睹,讓人很無語,有些甚至放棄了。其實,看著簡單的杯子蛋糕還是有許多小細節值得注意,稍有疏忽都會失敗。

蛋糕口感與外觀的好壞不僅與製作過程中的操作有著密切關係,烘烤的時間與溫度也是決定蛋糕製作成功與否的重要一步,只有這些條件都配合得當,才能烤出品質上乘的蛋糕。

蛋糕的鬆軟靠的是蛋白的打發,打發到位,才能提供足夠的空氣來支撐蛋糕的體積,所以,第一步蛋白打發很重要,蛋白打好後就要進行烘烤了,蛋糕的成熟是靠水份的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉來填充滿,從而支撐起蛋糕的骨架,沒有烤熟的蛋糕,水份並沒有完全氣化,如果終止加熱,由于內部結構骨架還未形成,就會出現塌陷的現象。

烤蛋糕要根據蛋糕的大小來決定溫度和時間,小的蛋糕烘烤時溫度要高,時間則短,厚的蛋糕則要用低溫,時間也相應長,所以杯子蛋糕要先用低溫烘烤,讓蛋糕定型,再轉高溫烘烤熟,這樣烤好的蛋糕也不會開裂,今天給大家分享一款簡單的杯子蛋糕,柔軟細膩不開裂,簡單無難度,新手也能一次成功,一起來看看吧!

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【杯子蛋糕】

【材料】:雞蛋5個,牛奶45克,白砂糖65克,玉米油40克,低筋麵粉90克,鹽1克,檸檬汁幾滴

【做法】:1、準備好所需材料,雞蛋5個,牛奶45克,白砂糖65克,玉米油40克,低筋麵粉90克。

2、雞蛋的蛋清蛋黃分別打入無水無油的盆中,如果盆中有水或油會直接導致蛋白打發不成功。

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3、牛奶和玉米油攪打至乳化,篩入低筋麵粉。麵粉過篩可以保證顆粒大小均勻,有利于和雞蛋、黃油等攪拌混合,做出來的甜點口感也更加細膩、鬆軟。

4、攪拌至無乾粉狀,加入蛋黃,攪拌至細膩順滑的麵糊狀。

5、蛋清中加入1克鹽和幾滴檸檬汁,白砂糖分三次加入蛋清中,打發至呈小尖鉤狀態。

6、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻後再倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻 。

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7、拌好的麵糊放入裱花蛋中,擠入杯子中,8分滿,震出氣泡後將麵糊頂部抹平,如果麵糊表面凹凸不平,烘烤時容易出現裂紋。

8、放入預熱好的烤箱中,中層,先用135度烤35分鐘,再轉到150度烤15分鐘左右,蛋糕表面呈金黃色即可。具體的烘烤時間要根據實際狀態調整。

9、這樣烤出來的杯子蛋糕,口感細膩不開裂 ,香甜好吃,值得試試哦。

【小貼士】:蛋清打發的時候白砂糖要分次加入,打蛋器先開低速,再高速打發呈魚眼狀粗泡時第一次加入1/3白砂糖,繼續打發至蛋白出現小泡泡時再加入1/3白砂糖,再次打發至出現在明顯紋路時把剩下的1/3白砂糖全部加入,打至有明顯阻力,蛋白非常細膩,提起打蛋器蛋白霜呈小尖鉤的狀態就可以了。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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