曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同的菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
釀胡蘿卜
材料:五花肉餡80克,胡蘿卜2根,鹽適量,醬油1/2勺,白糖、五香粉、雞蛋清各少許
做法:1.將五花肉餡中加入鹽、醬油、白糖、五香粉、雞蛋清,順著一個方向將肉餡攪拌均勻;
2.胡蘿卜洗凈,切成2厘米厚的塊;
3.將胡蘿卜塊中間挖空,邊緣可以雕刻成自己喜歡的花樣;
4.將攪拌好的肉餡填充進去;
5.等肉餡都填充好之后,將胡蘿卜塊裝盤;
6.蒸鍋內加入水,大火煮至水開;
7.將胡蘿卜塊放入鍋中用大火蒸15分鐘,然后關火放涼;取出,稍加裝飾即可。
紅燒茄子
原料:紫茄子,蔥,姜,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高湯半碗。
做法:
1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。
2、鍋里放油,燒熱后,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。
4、油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。
5、茄子放進去再次煮開,勾芡即可
莧菜麥飯
1.莧菜洗干凈控水
2.切碎
3.加入面粉拌勻
4.用手搓一會兒,讓菜葉和面粉更好的融合
5.加入食用油,拌均,謝謝蒸熟后不會起疙瘩,比較散,容易入味
6.水燒開,大火蒸五分鐘即可
7.出鍋
8.蔥末,蒜末,芝麻油潑,加入少許醋,鹽
9.汁調好,切點蔥末,香菜末,胡蘿卜末待用
白蘿卜丸子
1.白蘿卜一根,一斤多的就成,洗凈去皮
2.用擦子擦成絲用鹽腌上
3.腌十分鐘擠掉多余水分
4.蘿卜絲放上五香粉和雞粉還有少許淀粉
5.接著放入面粉打入雞蛋攪勻
6.攪拌好的面糊應該稍稠一些
7.上鍋倒油,油熱后用筷子把面糊夾入油里頭。
8.等丸子烤至顏色變黃,出鍋就行。
白玉菇雞蛋湯
食材:白玉菇一斤,雞蛋2個,蝦米一把,蔥頭,蔥花
做法
1、白玉菇洗干凈,去掉頭,放著備用;
2、雞蛋加入適量鹽打散,加入適量溫水攪拌;
3、蝦米洗干凈備用;
4、蔥頭拍扁,蔥段切蔥花;
5、砂鍋放入適量油,然后把蔥頭放入鍋中爆香,加入適量水;
6、然后把蝦米放入鍋中煮開發,放入白玉菇;
7、繼續煮開,然后把雞蛋液倒入砂鍋中,加入適量的鹽;
8、雞蛋煮成蛋花撒上蔥花就可以出鍋了。
香辣牛蹄筋
材料: 牛蹄筋300克、蔥段、姜片、大料、干辣椒、花椒數粒、生抽、料酒、醋、香油、鹽、糖;
做法
1.牛蹄筋洗凈,加蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中,壓40分鐘;
2.稍晾涼后,取出牛蹄筋切成小塊;
3.鍋燒熱倒入油,下干辣椒和花椒,小火加熱至出香味,倒入蔥、蒜片;
4.然后倒入切好的蹄筋塊,翻炒;
5.調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽,翻炒均勻即可出鍋;
魚香千葉豆腐絲
食材:千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法:
1、千葉豆腐切細絲。放上少許干淀粉拌勻。
2、木耳泡發洗凈切細絲備用。胡蘿卜切絲。尖椒洗凈去心切絲。
3、將醬油,胡椒粉,鹽,糖,醋,蒜放在碗中調成魚香汁。
4、起鍋熱油,把干紅椒炒香,下豆腐絲煸炒片刻。
5、下入胡蘿卜絲煸炒。放入木耳絲煸炒勻。
6、倒入魚香汁大火炒勻入味,可嘗口再放調料。
7、淋入水淀粉至稠即可出鍋。
南京鹽水鴨
食材光嫩鴨(2千克)1只,清鹵適量,炒鹽100克,蔥結50克,大茴香1粒,姜片少許
做法
1、炒鹽制法:炙好鍋,下入500克花椒、3000克鹽,用小火炒出香味,直至炒成棕色,然后稍微晾涼,然后加入100克山梨酸鉀,100克焦磷酸鈉混合而成(剩余的椒鹽可重復利用)。
2、清鹵制法: 清水2500克,鹽1千克,姜250克,八角150克,微火燒開,使鹽溶化,撈出姜、八角,倒入腌鴨的血水燒開,冷卻后倒入缸內,放入腌漬好的鴨子,浸泡4小時左右(夏季2小時)。
3、將光鴨的翅尖、腳爪斬去,在翅窩下開約10厘米長的一個小口,從小口挖出內臟,拉出氣管、食管和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗凈瀝干。
4、用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻。另用炒鹽25克擦遍鴨身,再用炒鹽25克從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。塞畢,將鴨放入缸內腌好(夏季約腌1小時,春、秋季1.5小時,冬季2小時),腌好后取出鴨子,放入清鹵缸內浸漬(夏季浸漬2小時,春、秋季4小時,冬季6小時),浸好后,將鴨子取出掛在通風處吹干,再用13厘米長的空心蘆柴管[插·入]肛門。在翅窩下的刀口處放入姜片少許、蔥結5克、大茴香一粒。
5、用凈鍋,放入鴨子,腿朝上,頭朝下,加足清鹵沒過鴨子,蓋嚴,用大火燒開,撇清浮沫,移在小火上燜煮約20分鐘(不可燒滾),揭蓋,提起鴨腿,將鴨腹中的鹵汁瀝回原鍋內,再把鴨放回鍋,使腹中灌滿鹵汁。如此反復三四次后,再蓋上蓋子繼續燜煮約20分鐘(不可燒滾,要保持鍋邊有小泡),取出抽去蘆管,瀝干。
6、接著包裹上一層保鮮膜冷卻即成,食用時,切小塊裝盤
豆皮炒白菜
食材:豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙
做法:
1、將大白菜剝開,洗凈,瀝凈水分,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片;
2、將白菜葉豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片,將白菜斜刀片成片,更易入味,將豆皮切成菱形片;
3、鍋加水燒開,下入豆皮焯水,水開后,煮2-3分鐘,將豆皮煮軟;
4、將豆皮放在冷水中投涼,撈出控凈水,待用,將焯好的豆皮放在冷水中投涼,豆皮就不會粘連成一團,吃著口感也好;
5、鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用,入蔥花,姜末,蒜片,爆香;
6、下入白菜片大火翻炒,將白菜片炒制斷生,稍變軟,下入豆皮翻炒均勻,下入鹽和蠔油,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
辣子鱈魚球
1.鱈魚撕去外皮處理好洗凈
2.切成小塊
3.加入鹽、料酒、胡椒粉
4.抓勻腌制30分鐘
5.炸粉分成兩份,一份加入水調成糊,一份干粉備用
6.將腌制好的鱈魚,先蘸粉糊,再蘸干粉
7.全部做好后入油鍋炸熟
8.取出瀝油備用
9.起鍋,加入蔥姜、花椒、辣椒炒出香味
10.加入炸好的鱈魚
11.翻炒均勻即可
茄汁蘑菇
1.蘑菇用鹽水浸泡五分鐘后用涼水沖洗干凈備用
2.鍋中加適量水燒開,放入蘑菇煮三分鐘
3.蘑菇煮好撈出備用
4.鍋中加適量油燒熱,放入番茄醬稍微翻炒一下,加入生抽、白糖、白醋翻炒均勻。
小米椒爆雞胗
用料:小米椒、雞胗、大蒜、鹽,生抽,黃酒
做法;
1、雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要盡可能切薄,結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了,突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看,二來容易熟又保持了爽口感。如圖介紹兩種切法。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。
3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切成小段備用。4.炒鍋下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,因為腌制過,就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了,就可以上菜啦!
麻辣抄手
1.準備好肉餡 蔥 姜 加入一個雞蛋拌勻
2.把肉餡拌勻 可以加入少許淀粉
3.準備好抄手皮可以包了
4.包成這個樣子
5.包好啦
6.可以準備碗了
涼拌芹菜腐竹
1.先把腐竹泡軟,大約需要三個小時左右吧!
2.然后把泡軟的腐竹切成段
3.放入開水中,燙不到一分鐘撈出控水
4.芹菜洗干凈,切成段放入開水中焯熟
5.焯熟后的菜要立馬投入涼水中拔涼撈出控水備用
6.切半個紅椒一起放入大碗里
7.然后加少許橄欖油(熟蔥麻油)
8.加少許鹽和白糯米醋,最后淋上香油
海螺炒韭菜
材料:海螺肉300克、韭菜300克、料酒、姜片、枸杞、鹽、味精
做法
1.海螺肉放入開水鍋中,放料酒和姜片,汆三分鐘,撈出控干水分。
2.韭菜洗凈,切成段備用。
3.炒鍋里放適量油,油溫七成熱時,放入蒜末和姜絲爆香。
4.加入海螺肉翻炒,再加入韭菜和枸杞翻炒。
5.炒至韭菜斷生后,放鹽和味精調味即可。
五花肉炒西蘭花
材料:五花肉250g、西蘭花500g,食鹽適量、雞精適量、調和油適量
做法:
1.選取肥中帶瘦的五花肉。切成薄薄的片兒。放上點鹽 醬油腌制著。將西蘭花弄成小塊,然后洗凈后放入鍋里焯水。
2.開火倒油,把五花肉放進去翻炒。等肉變色的時候,放上西蘭花翻炒。大火。
3.放上一小勺的鹽。翻炒。放點雞精。繼續大火翻炒。OK,美味的下飯菜出鍋了
香干芹菜
材料:豆腐干;芹菜;辣椒;鹽;雞精;姜末;蒜末
做法:
1、豆腐干切片
2、芹菜去掉老葉,根,切成段
3、鍋里放油燒熱,爆香姜末,蒜末,辣椒
4、下入豆腐干,炒干水分,下入芹菜,鹽,雞精炒制入味即可
醬香青魚
材料:青魚中段、山藥、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、老抽、蠔油、鹽糖、料酒、油、蔥姜、青大蒜、十三香
做法:1.青魚洗干凈,斬成塊,加少許鹽和料酒抓拌均勻,腌制1小時。
2.山藥斜切成塊,開水煮2分鐘備用。
3.起鍋燒油,爆香蔥、姜,倒入魚塊大火翻炒。
4.加入適量清水,沒過魚,加入山藥。
5.然后加老抽、蠔油、一點郫縣豆瓣醬、一點黃豆醬、白糖、少許十三香。
6.蓋上蓋子,大火燉10分鐘,然后開蓋收汁。起鍋前,加一把大蒜即可。
紅油豬耳朵
食材:熟豬耳朵,青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。
2、青紅椒洗凈后同樣切細絲,備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻。
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。
6、再來上一勺自制的紅油,讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤!
香辣燒魚塊
食材:青魚中段500克。油,鹽,糖,料酒,老抽,先抽,姜,蔥,蒜,胡椒粉,醋,老干媽油辣椒醬
做法:
1.魚塊去鱗去肚洗凈,瀝干,在魚段背上橫劃幾刀,用鹽,料酒腌制10分鐘,
2.用廚房紙擦去表面腌汁,
3.鍋里油熱,放入魚塊,兩面煎一下,
4.放入適量料酒,小半碗清水,
5.放入姜,蔥,蒜,
6.放入老抽,先抽,糖,幾滴香醋,2小勺油辣椒,
7.大火煮開,中火煮至汁稠,
8.撒些蔥段即可盛出。
西藍花炒蝦仁
用料:蝦仁100克
輔料:西藍花100克、胡蘿卜50克、大蔥5克、胡椒粉少許、料酒5克、植物油10克、鹽1.5克
做法
1.準備材料,蝦仁提前剝好的,放入少許白胡椒粉、料酒抓勻備用
2.胡蘿卜切片,用餅干模刻出花型,西藍花掰成小塊,和胡蘿卜花一起焯水(水中放少許鹽,可使西藍花顏色更翠綠),八成熟即可,撈出控水備用
3.起油鍋,放入蔥花炒香,放入蝦仁翻炒
4.蝦仁變色后放入胡蘿卜和西藍花炒勻
5.起鍋前放入適量鹽調味即可
烹飪技巧:焯水時,放少許鹽,可使綠葉蔬菜顏色更翠綠。
清蒸羊肉
準備材料:肥鮮羊肉、食鹽、醬油、黃酒、蔥段、姜、花椒水、香菜
做法:1.將羊肉洗凈,控去血水,下湯鍋煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里擺成梯田形狀。2.加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒,添些清湯(約三兩),上蒸籠蒸爛出鍋,揀去姜殘片,扣在大盤里,撒上切碎的香菜即可。
拔絲紅薯
做法:1.將紅薯去皮,洗凈后切成滾刀塊;備一碗清水。
2.鍋中放入300克色拉油,待油溫加熱至7成熱,即手放油上有明顯的熱度時,將紅薯放入,翻炒后紅薯煎至金黃色時撈出控油備用。
3.鍋內放一碗清水,水燒開,放50克白糖,小火慢慢熬,待糖微微變成黃色。
4.將炸好的紅薯放入,翻炒幾分鐘。
臘汁肉揪面片
做法:1.面粉加少許鹽加水和面,面要硬一點
2.手搟面
3.切寬條
4.臘汁肉
5.香菜,小蔥
6.鍋里燒開水,下面條是揪段
7.碗里放鹽,醋,香菜,小蔥
8.面片下熟倒入調好的碗里
綠豆芽香干炒韭菜
材料:香干2片、綠豆芽250克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法:
1.準備好所需材料,綠豆芽挑去豆皮投洗干凈,韭菜摘去老葉,洗凈,在商場購買香干應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品,例如經真空壓縮的保鮮膜。這樣的香干,干凈衛生吃著放心。
2.將香干切成條狀,韭菜切段。
3.鍋加水燒開,下入姜絲和蒜片爆香,下入綠豆芽大火翻炒1-2分鐘。
4.再下入香干一起翻炒,將綠豆芽翻炒至斷生。
5.下入韭菜,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,將韭菜炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可。
鮮蝦小餛飩
食材豬肉餡、鮮蝦仁、蛋清、蔥花、姜末、生抽、香油、鹽
做法1.蝦仁切成小粒,放入豬肉末、蛋清、蔥花、姜末;
2.加入適量調料拌均勻,順著一個方向攪拌,攪拌至肉餡上勁即可。
題 示:
豬肉末與蝦仁的比例在2:1左右,豬肉末也可用雞肉代替。
香菜黨可在餡料中加些香菜末,別有一番 風 味哦。
彩蔬炒雞丁
做法:1.準備好所需食材,木耳提前泡發洗凈,其它都洗凈
2.雞腿菇,胡蘿卜都切丁,青紅椒,木耳都切成小方片
3.雞丁用料酒和生抽腌制
4.鍋里油燒熱,放入雞丁炒勻
5.雞丁變色后,再裝出來
6.鍋里再加些油燒熱,放入胡蘿卜和木耳炒勻
7.接著倒入雞腿菇和青紅椒炒勻
8.炒一會兒,再倒入雞丁一起炒勻
小炒木耳
材料:木耳、五花肉、姜、小紅辣椒、生抽、蒜、醋、鹽
做法:
1. 木耳用冷水泡發后,去根洗凈撕小朵,五花肉切薄片。
2. 姜、蒜切片。小紅辣椒切段。
3. 炒鍋放油,油熱放姜、蒜片炒香,放入五花肉翻炒。
4. 五花肉炒至金黃出油后,將泡發的木耳加入翻炒。
5.加入生抽、醋、鹽炒勻,最后加入小紅辣椒炒勻即可。