到了臘月二十七，母親會早早起床，準備好各種食材，架起油鍋，開始炸過年用的各種炸貨，炸好後可以直接吃，也可以用塑膠袋裝起來，還可以進行二次加工，比如蒸、燉、涮等，好吃又方便。

炸貨講究外酥裡嫩（軟、糯），最關鍵的就是食材外面裹的那層脆皮糊。脆皮糊怎麼調？可不是雞蛋加麵粉那麼簡單，想要達到效果，調料的搭配很重要。

很多時候，剛出鍋還挺酥脆，但放一會兒就變涼或變軟了，就是脆皮糊沒調好。今天我和大家分享幾種「萬能脆皮糊」，大家學一學，炸啥後酥脆，久放不回軟。

第1種

準備1500克麵粉、200克糯米粉，用篩子過篩，這樣顆粒更加細膩，再加入150克玉米澱粉、150克澄粉、150克無鋁泡打粉，最後加入25克食鹽，用筷子攪拌均勻。

取上面的混合粉100克，加入150克清水，靜置20分鐘，然後加入10克沙拉油攪拌均勻，脆皮糊就做好了。這個配方是和廚師長大伯學的，他的飯店裡就用這個脆皮糊炸東西。加入生粉、澄粉後，口感更加酥脆，而且能長時間保持脆度。

不過，這個脆皮糊要現調現炸，不能長時間存放，最多放2個小時。

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