糖醋排骨是我們家里基本上每個人都喜歡吃的菜，特別是孩子，每次吃完說還想吃，但是我們做排骨每次總會遇到同一個煩惱，那麼做糖醋排骨冷水還是熱水焯水？焯水這一步，看似不起眼，但對排骨的口感影響是很大的！學會這一點，排骨肉質細膩。

那麼很多人會問排骨為什麼要焯水呢？因為排骨是肉類的食物，焯水可以去腥味，其次可以排除大塊肉內里面的血污，畢竟這血污是對身體健康有影響的，同時減少烹飪時間。然而我們大部分是熱水沸騰，然后再焯水，這可能是懶人方法但是這樣會有很多弊端。

用熱水焯的話，會讓食材外層很快熟透，而里面還是生的，這會讓口感變差的！而且自己用熱水焯，腥味去除不會那麼明顯了！極大的影響我們的口感，甚至肉質！特別是冰箱冰凍肉，直接沸騰水下鍋，相差幾十上百度的沸騰水，直接會破壞肉質，直接影響口感，還有食欲。

所以我們需要冷水焯水，這樣能保證跟肉的溫度均和，慢慢改變肉質，自己還能有機會調控，那麼我們今天就來做一道糖醋排骨吧。首先我們要準備食材材料：豬小排骨適量，蔥適量，姜適量，料酒、鹽、醬油、米醋、白糖適量。

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