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腌臘八蒜,別只會放醋,謹記3個竅門,7天就變綠,更爽脆不燒心
2024/01/02

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還有十幾天,就是臘八節了,到時候當然要腌臘八蒜,這是老一輩們,流傳下來的習俗。其實隨著時代發展,在北方地區,不僅僅是臘八節吃臘八蒜,什麼時候想吃,隨時都可以腌,沒什麼時間限制了。

不過我們家,還是準備當天腌制,更符合時令,腌制臘八蒜,其實是一件很神奇的事情,看著大蒜從原本白嫩的狀態,逐漸變得碧綠,成就感也是滿滿的,每次我做的時候,孩子都一天去看好幾次,特別感興趣。

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腌臘八蒜,大多數人都腌過,也認為很簡單,但是照樣有人做出來,臘八蒜的狀態不好。 腌臘八蒜,如果只會放醋,效果肯定不行,長時間都入不了味,也不變綠。謹記3個竅門,7天就變綠,更爽脆不燒心。

【腌臘八蒜】

材料:大蒜1500g、冰糖50g、鹽10g、米醋500ml

1、紫皮蒜準備好,我覺得最好用鮮蒜,買不到才用陳蒜,新蒜腌制得更透徹,買來后把外皮剝掉。

2、把其中壞的、殘缺的這些都挑出來,不需要清洗,因為表面有蒜皮的保護,所以根本就不臟,洗了反而容易壞。

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接下來,我們要把大蒜的根部,切掉一小部分,每一瓣大蒜都這樣處理,這樣才更容易腌制入味,更容易變綠,這是第一個竅門。

3、接下來,準備一個罐子,務必要保證無水無油,干凈的罐子才行,然后將處理好的大蒜全部倒進去,接下來把冰糖、食鹽放進去, 除了放醋之外,還得多放冰糖、鹽這2樣,腌制出來味道更香濃,這是第二個竅門。

4、這2樣加進去以后,再往其中倒醋,記得不要用陳醋,要用米醋,腌制的顏色更漂亮,不會發黑。接下來,把罐子給密封好,下面就可以來腌制了,腌制的時候其實也有技巧的。

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5、并不是說,隨便放在一旁,它就是腌制的很好,我們白天要把臘八蒜,放在太陽下曬,沒有太陽了之后,就放在冰箱里冷藏1晚,第二天繼續放在太陽下,晚上放在冰箱里,這樣重復3天之后,放在陰涼的地方繼續腌制即可。

總共腌制7天左右,就完全變綠了,如果還沒有徹底變綠,可以繼續腌制幾天,直至變綠為止。 前三天,讓臘八蒜待在不同的溫度下,后4天放在陰涼處腌制,會更容易入味、發綠的,這是第三個竅門。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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