在北方，餃子受歡迎程度，比任何一道菜都高，其實除了餃子之外，還有類似的美食，也相當「受寵」，比如說煎餃、鍋貼這些，比起餃子來講，它們的口感更酥脆，底部是有一層酥皮的。

仔細觀察一下，外面賣的鍋貼，甚至還會有一層漂亮的冰花，看上去就誘人。其實鍋貼的做法，和餃子比起來，只是多了1個步驟而已，所以說喜歡吃的話，自己在家就能做，只不過要學會方法。

做鍋貼時，大家習慣用面粉水，還是用淀粉水？其實都是不對的，這兩種做出來，底部不夠酥脆，還不容易出冰花，那麼用什麼「水」更合適？下面我教大家1招，學會這樣的調制方法，做出來個個金黃酥脆，起冰花。

用的：香菇、豬肉、蝦米、花椒水、鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、香油、餃子皮、面粉、淀粉、食用油

1、首先我們來做鍋貼，「水」的調制一會兒分享給大家，把干香菇提前泡發，泡好洗凈以后，將其剁成碎末。

2、再把豬肉絞碎，絞碎以后，將花椒水倒入其中，充分攪打直至上勁，然后把香菇、蝦米一起倒在肉餡中，加上適量的鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、香油來調味，繼續用筷子攪拌，攪拌均勻。

3、這樣肉餡就處理好了，下面準備一些現成的餃子皮，開始做鍋貼，鍋貼和餃子有一點不同，鍋貼的兩邊是不需要捏緊的，而是開口的，做好之后放在一旁備用，接下來準備處理「水」。

4、要想鍋貼做出來，底部有冰花的話，我教大家來操作。面粉10g、淀粉20g、清水90g、1湯匙食用油，按照這個方法做出來的「水」，用來做鍋貼的話，底部會非常酥脆，而且還會有冰花。

5、鍋內倒油，不需要太多油，燒熱后直接把鍋貼放進去，然后開始煎，煎到底部金黃的時候，我們就可以把剛才調制好的「水」倒進去了，把蓋子蓋上，然后開始燜。燜到鍋內的水，差不多收干，出現聲響之后，把蓋子掀開。

6、直至底部的水完全收干，出現薄薄的一層冰花以后，就可以關火啦，在上面撒上一層黑芝麻，就可以盛出來開吃啦！底部焦黃、酥脆，還帶著冰花，這不比外面賣的差吧？

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