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大廚教你「8種」香料的用法,非常詳細,再也不擔心鹵肉不香了!
2024/01/04

大廚教你「8種」香料的用法,非常詳細,再也不擔心鹵肉不香了!

鹵肉是色香味俱全的美食,橙紅色的鹵肉看起來就令人食欲大動,聞起來亦香味撲鼻,吃一口層層醇香襲來,在唇齒間流動,令人陶醉其中。鹵肉之所以好吃,除了做法細膩獨到外,香料也是功不可沒的,各種香料相互搭配,各盡其能,才使得鹵肉有這番豐富醇厚的滋味。

今天大廚教你「8種」香料的用法,非常詳細,再也不擔心鹵肉不香了!這8種香料是最常用的,但不是唯一的,香料有很多種(大約有40多種吧),每種香料功效各不同,還可以相互搭配組合使用。今天咱們先來了解這8種香料的用法用量。

1、八角

八角俗稱大茴香、大料,氣味芳香,略帶甜味,燉煮后甜味更濃,主要作用是增香、增色。八角香味厚重,還有一定的去腥作用,是鹵肉必備的香料之一,1000g鹵肉中八角的基礎用量為2克。

八角還可用來燉菜,以及調配各種香型。比如八角和桂皮搭配組合,用量各一半,就是五香型。辣椒為君料,八角和桂皮為臣料,則是香辣型。

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