大廚教你「8種」香料的用法，非常詳細，再也不擔心鹵肉不香了！

鹵肉是色香味俱全的美食，橙紅色的鹵肉看起來就令人食欲大動，聞起來亦香味撲鼻，吃一口層層醇香襲來，在唇齒間流動，令人陶醉其中。鹵肉之所以好吃，除了做法細膩獨到外，香料也是功不可沒的，各種香料相互搭配，各盡其能，才使得鹵肉有這番豐富醇厚的滋味。

今天大廚教你「8種」香料的用法，非常詳細，再也不擔心鹵肉不香了！這8種香料是最常用的，但不是唯一的，香料有很多種（大約有40多種吧），每種香料功效各不同，還可以相互搭配組合使用。今天咱們先來了解這8種香料的用法用量。

1、八角

八角俗稱大茴香、大料，氣味芳香，略帶甜味，燉煮后甜味更濃，主要作用是增香、增色。

八角還可用來燉菜，以及調配各種香型。比如八角和桂皮搭配組合，用量各一半，就是五香型。辣椒為君料，八角和桂皮為臣料，則是香辣型。花椒和辣椒為君料，八角和桂皮為臣料，則是麻辣香型，如此種種，可以靈活搭配。

2、花椒

花椒是僅次于八角的用途最廣的香料之一，味道辛麻，氣味芳香濃郁，素有百味之王的美譽。花椒的主要作用是增加香麻味、去腥味、去膻味、增進食欲、解膩等，作用頗多，幾乎可以用于鹵肉、火鍋、涼菜和大部分菜肴中，1000g鹵肉中花椒的基本用量為2克。

3、桂皮

鹵肉和燉肉最常用到桂皮，它的氣味溫和芳香，是增香去腥最好用的香料之一，并且也是五香粉和十三香的主要原料之一。

4、香葉

香葉乃是月桂葉，氣味芳香，燉煮后略帶苦味，主要作用是增香、去異味、防腐，所以在鹵肉中也是必不可少的， 它可以使鹵水保存更長的時間不變質，使鹵肉香味更持久，經常和草果、八角搭配使用。1000g的鹵肉中香葉的基本用量為1.5克。家庭燉肉用2-3片香葉即可，多了味道發苦。

5、丁香

丁香香味濃郁強烈，味辛且穿透力強，并有微微麻舌感，甚是霸道，人們稱其為「透骨香」。丁香是鹵肉香味的主要來源之一，沒有丁香的鹵肉是沒有風味和靈魂的。丁香主要作用就是增香、去異味，但因為辛香味太濃，用量需謹慎。1000g鹵肉中用0.5-1g丁香即可。

丁香經常和山奈搭配，增香去腥效果明顯，家常燉肉、燒肉都可用丁香，風味更佳，一般用3-5粒丁香為宜，多了香味太濃難以下口，大家切記。

6、小茴香

小茴香氣味辛香，并帶有淡淡麻味和甜味，主要作用是去除肉類食材的腥膻味，并使食材重新添香，提鮮效果也尤為出色，在鹵肉、燉雞鴨、燉魚中都可用到。另外小茴香還有增加食欲的作用，和桂皮一樣也是五香粉的原料之一，1000g鹵肉中小茴香的基本用量為3克。

7、山奈

山奈學名是沙姜，外形和普通生姜相似，香味辛辣濃郁，并帶有淡淡酒香味，受熱后更明顯。山奈的主要作用是去腥提鮮，去除異味，并有增香解膩的作用，用來鹵肉和燉雞鴨最為合適，經常和丁香搭配使用。1000g鹵肉中山奈的基本用量為1.5克。

8、白豆蔻

白豆蔻色白味香，并帶有淡淡薄荷香，主要作用是增香、去腥膻異味、防腐。它的去腥效果很顯著，經常用于腥味較重的肉類食材中，并常常與白芷和丁香搭配，具有去除異味和豐富口感的作用，使鹵肉香味層次更豐富，并有增進食欲的作用。1000g鹵肉中用2g白豆蔻為宜。

大廚教你「8種」香料的用法，非常詳細，再也不擔心鹵肉不香了！今天先為大家介紹這8種香料的用法，另外鹵肉中常用的香料還有草果、良姜、白芷、陳皮、梔子、砂仁、甘草等，咱們后面再一一介紹。

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