大廚教你「8種」香料的用法，非常詳細，再也不擔心鹵肉不香了！

鹵肉是色香味俱全的美食，橙紅色的鹵肉看起來就令人食欲大動，聞起來亦香味撲鼻，吃一口層層醇香襲來，在唇齒間流動，令人陶醉其中。鹵肉之所以好吃，除了做法細膩獨到外，香料也是功不可沒的，各種香料相互搭配，各盡其能，才使得鹵肉有這番豐富醇厚的滋味。

今天大廚教你「8種」香料的用法，非常詳細，再也不擔心鹵肉不香了！這8種香料是最常用的，但不是唯一的，香料有很多種（大約有40多種吧），每種香料功效各不同，還可以相互搭配組合使用。

今天咱們先來了解這8種香料的用法用量。

1、八角

八角俗稱大茴香、大料，氣味芳香，略帶甜味，燉煮后甜味更濃，主要作用是增香、增色。八角香味厚重，還有一定的去腥作用，是鹵肉必備的香料之一，1000g鹵肉中八角的基礎用量為2克。

八角還可用來燉菜，以及調配各種香型。比如八角和桂皮搭配組合，用量各一半，就是五香型。辣椒為君料，八角和桂皮為臣料，則是香辣型。花椒和辣椒為君料，八角和桂皮為臣料，則是麻辣香型，如此種種，可以靈活搭配。

2、花椒

花椒是僅次于八角的用途最廣的香料之一，味道辛麻，氣味芳香濃郁，素有百味之王的美譽。花椒的主要作用是增加香麻味、去腥味、去膻味、增進食欲、解膩等，作用頗多，幾乎可以用于鹵肉、火鍋、涼菜和大部分菜肴中，1000g鹵肉中花椒的基本用量為2克。

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