面條是很多人都喜歡吃的東西，尤其是北方人非常愛吃面條。人們幾乎每天都吃面條，但很多人在煮面條時總是想知道為什麼。面店煮的面條很好吃，但自己煮的面條容易粘在一起，口感較軟，缺乏嚼勁？

其實，我們在煮面條的時候，看似煮面條簡單，但是卻有很多精彩的東西要說。雖然很簡單，但是也需要技巧。不是每個人都知道如何煮一碗軟硬面條。

煮面條時請遵循以下提示。煮熟的面條不會有嚼勁，又香又有嚼勁。無論如何，它們都會很美味。讓我們來看看。

煮干面條

煮面條時，不要等水燒開才加入面條，因為面條本身很干。如果面條突然受到高溫，面條表面的淀粉很容易糊化，變得粘稠。因此，煮面條時，最好將其放入一鍋溫水中。當鍋底冒出小氣泡，但還沒有完全沸騰時最好，也就是80℃左右。將面條加入鍋中，然后攪拌。鍋中水沸騰后，加入適量涼水。水燒開后，就熟了。這樣面條熟得很快，而且面條滑嫩有嚼勁，更有嚼勁。

煮新鮮（濕）面條

煮鮮面條和手搟面時，水一定要燒開。把面條放進鍋里的時候，先用筷子攪拌一下，這樣有些面條就不會粘在一起，確保面條煮熟了。受熱更均勻。煮鮮面條時要注意大火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成粘膜，面條遇水就會糊化。用大火煮沸，每次開鍋加一次冷水，加兩次水，即可食用。

煮面條的3個技巧：

1、煮面條的時候，可以在水中加點醋。

為什麼飯店的面條那麼好吃？想要煮一碗好吃又有嚼勁的面條，還是需要水的。水的pH值非常重要。煮剛切好的面條時，在面碗里加入適量的醋。這樣可以去除面條的堿味，并使面條更白。

2、煮面條的時候，水里放點鹽

煮普通面條，如果在鍋里加一點鹽，一點點就夠了，然后繼續煮面條。加鹽的目的并不是為了給面條增加風味，而是為了幫助面條增加韌性，口感更好。添加一些食鹽也可以防止鍋溢出，但記住只添加一點點。

3、煮面條的時候，水里加點油

為什麼家里煮的面條又干又粘，而面店的面條卻筋道又滑？事實是，食用油是添加到水中的。面館里煮面的鍋水往往含有重油，所用的肉湯也含有大量的油脂。這樣可以防止面條在煮的時候粘在一起，面湯也不會起泡溢出鍋來。

食譜：蔬菜醬油炒面材料：2人份面條、雞蛋2個、白菜100克、蘑菇2個、紅辣椒1個、洋蔥半個。

調料：生抽20克，鹽2克，糖5克，燒烤醬適量。

程序： 1. 首先，煮面條。煮面條的關鍵是不要先煮完全，然后再炒。

2.將卷心菜、辣椒、蘑菇、洋蔥洗凈，切成小塊。

3.將醬油、鹽、糖拌入醬汁中。

4.將面條撈出，放入冷水中瀝干。

5.鍋中放入適量油，將洋蔥和蘑菇用大火炒香。

6.加入白菜和辣椒炒至熟。

7.將面條加入蔬菜中；淋上醬汁。

8. 攪拌均勻并從鍋中取出。

9.炒雞蛋。熟程度取決于你喜歡的程度。有條件的話，可以撒上海帶粉、鰹魚片，沾著燒烤醬吃。

要點：蔬菜可以隨意搭配，最好是含水量低的蔬菜，但一定要包括白菜。午餐還可以添加肉、根或肉片，這都是不錯的選擇。

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