我小時候是在鄉下度過的，那時外婆家條件不好，每天基本上都是蘿卜白菜土豆等素菜，只有過年過節能吃上一頓肉，但有一點比較好，那就是每天都能吃上雞蛋，外婆養了幾只老母雞，每天都能下幾顆蛋，所以我的童年也沒缺過雞蛋。雞蛋營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，經常吃可促進生長髮育，強身健體，健腦益智，增強抵抗力，是很好的食品。

雞蛋營養多，做法也多，適合煎、炒、烹、炸、煮、蒸等多種做法，煮雞蛋原汁原味，炒雞蛋最香，鹵雞蛋最有味，而蒸雞蛋最嫰，外婆每次都換著方法給我做著吃。每到秋冬早上上學時，外婆都會給我做一碗嫩滑美味的蒸雞蛋羹，鮮嫩爽口，吃了熱乎乎的，補充營養也不怕冷，外婆做的蒸雞蛋真的很嫩，向豆腐腦一樣，沒有任何氣孔。

如今我的孩子也上幼兒園了，天冷的早上我也會給孩子做一碗蒸雞蛋，孩子吃了小手很暖和。很多人都認為蒸雞蛋很簡單，雞蛋攪散加點水一蒸就行了，但蒸好后卻全是蜂窩，看著都不想吃，口感還很老。今天我把外婆做蒸雞蛋的方法教給大家，喜歡吃蒸雞蛋的朋友一定要學學，學會后就能蒸出嫩滑的雞蛋羹，吃一碗還覺得不過癮。

————【蒸雞蛋羹】————

【食材】

土雞蛋、溫水、食鹽、生抽、香醋、芝麻油。

【制作方法】

第一步、小碗里打2個土雞蛋，沒有土雞蛋，用普通雞蛋也行，加少許食鹽，用筷子攪散，加入適量的溫水，水的量是雞蛋液的1.5倍，用筷子攪拌混合均勻。加溫水蒸雞蛋，蒸好后口感才會嫩滑，像豆腐腦，很多人都直接加冷水，所以口感才又干又老。

第二步、將攪拌好的雞蛋液過濾一遍，小時候外婆是用洗干凈的白紗布過濾的，現在直接用濾網就行了，可以濾掉氣泡和雜質，使雞蛋液更細膩，做好后才會沒有「蜂窩」，口感細膩嫩滑，好看又好吃。

第三步、雞蛋液過濾后再倒入小碗中，用保鮮膜把小碗包起來，可以防止水蒸氣滴落進蛋液，破壞口感（外婆是用個小碗蓋在上面，漏點縫兒）。用牙簽在保鮮膜上扎幾個透氣的小孔，避免溫度過高撐開保鮮膜。鍋里水燒開后，將小碗上鍋蒸8分鐘，雞蛋羹就蒸好了。

第四步、蒸夠時間后立刻拿出來，否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鮮，再加一點醋可以開胃解膩，嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了，口感細膩嫩滑，鮮香美味，吃著沒腥味，孩子每次都能吃一大碗。

————【美食小貼士】————

蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1：1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。

雞蛋液加水攪拌后要過濾一下，濾掉氣泡和雜質后，雞蛋羹才會細膩嫩滑，還要用保鮮膜包上，扎幾個透氣孔。

蒸雞蛋，加水攪拌后直接整就大錯特錯！多做2部，雞蛋細膩嫩滑，像豆腐腦。蒸雞蛋羹的訣竅大家學會了嗎？一定要加溫水，不能加涼水，給孩子吃可以加幾顆蝦仁一起蒸，蝦仁營養豐富，鮮嫩美味，和雞蛋搭配最合適。