小時候,家裡廚房有個瓷罐子,那可是媽媽要守候的「寶貝」,平時絕對是像防賊一樣防著我們這幫小傢伙,每到做菜時,媽媽就會從裡面舀出一勺白花花的膏狀物,放入燒熱的鍋內,只聽「滋啦」一聲,屋內立刻彌漫著濃濃的香味,我們就會不自覺地嗅著這香味,真是享受啊!
許多人都自己在家熬豬油,但往往是事與願違,要麼熬出的豬油有異味,要麼熬出的豬油黑乎乎,這究竟是為什麼呢?主要是方法不正確,熬豬油,只加水是「外行」!教你正確做法,香濃不腥,放1年都不壞,我們一起來看一下吧。
熬豬油的材料主要有兩種,一種是豬板油,特點是賊便宜,出油多,出油率幾乎95%,顏色也透亮,但是剩下的「油滋啦」非常少,口感比較粉,沒嚼勁;另外一種是豬肥肉,豬肥肉出油要少,但是剩下的「油滋啦」非常多,而且口感好,有嚼勁,所以專門為了熬豬油最好選用豬板油,如果為了吃「油滋啦」,最好選用豬肥肉。
一、準備一盆清水,水里加鹽,目的是去除豬板油的異味,然後抓一把麵粉,麵粉有很好的粘附性,可以把豬板油表面的灰塵雜質去除乾淨,一定要多清洗幾遍。
二、洗淨的豬板油切成3~4釐米的小塊,豬板油儘量切小一點,出油更快更多,鍋內加入1碗水,加水的目的是為了受熱均勻,防止豬板油突然受熱而變焦,加水後熬制的豬油會更香更白,然後加入蔥段,主要目的是去腥增香,然後放入豬板油,開大火煮沸,這種方法就是水熬,雖然耗時長,但是易操作,適合於新手。
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