小時候，家裡廚房有個瓷罐子，那可是媽媽要守候的「寶貝」，平時絕對是像防賊一樣防著我們這幫小傢伙，每到做菜時，媽媽就會從裡面舀出一勺白花花的膏狀物，放入燒熱的鍋內，只聽「滋啦」一聲，屋內立刻彌漫著濃濃的香味，我們就會不自覺地嗅著這香味，真是享受啊！

許多人都自己在家熬豬油，但往往是事與願違，要麼熬出的豬油有異味，要麼熬出的豬油黑乎乎，這究竟是為什麼呢？主要是方法不正確，熬豬油，只加水是「外行」！教你正確做法，香濃不腥，放1年都不壞，我們一起來看一下吧。

熬豬油的材料主要有兩種，一種是豬板油，特點是賊便宜，出油多，出油率幾乎95%，顏色也透亮，但是剩下的「油滋啦」非常少，口感比較粉，沒嚼勁；另外一種是豬肥肉，豬肥肉出油要少，但是剩下的「油滋啦」非常多，而且口感好，有嚼勁，所以專門為了熬豬油最好選用豬板油，如果為了吃「油滋啦」，最好選用豬肥肉。

一、準備一盆清水，水里加鹽，目的是去除豬板油的異味，然後抓一把麵粉，麵粉有很好的粘附性，可以把豬板油表面的灰塵雜質去除乾淨，一定要多清洗幾遍。

二、洗淨的豬板油切成3~4釐米的小塊，豬板油儘量切小一點，出油更快更多，鍋內加入1碗水，加水的目的是為了受熱均勻，防止豬板油突然受熱而變焦，加水後熬制的豬油會更香更白，然後加入蔥段，主要目的是去腥增香，然後放入豬板油，開大火煮沸，這種方法就是水熬，雖然耗時長，但是易操作，適合於新手。

三、水開時就打開鍋蓋，轉成小火開始慢慢熬制，當水慢慢熬幹，聽到滋啦滋啦的聲響，就開始出油了，這時一定要不停地翻動，以免熬糊了，影響口感味道和顏色。

四、當熬出的「油嗞啦」開始慢慢變黃，我們加入一點鹽進去，加鹽的目的為了去除豬油的腥味和增加豬油的保存期；倒入適量的白砂糖，目的是熬出的油不僅味美而且色澤也變白，保質期也會因此而延長，繼續不停地翻動，直至「油嗞啦」完全被熬幹，豬油就熬得差不多了。

五、提前準備好陶瓷罐子，當豬油降至50℃後，倒入陶瓷罐中，趁熱加入幾粒花椒，攪拌均勻，密封保存即可，豬油就熬好了，這樣熬出的豬油顏色雪白，放1年都不會壞。

熬豬油，只加水是「外行」！多加三樣東西：鹽、糖、花椒，熬好的豬油味沒有異味，而且更香，保存1年也不會壞。