越來越多人喜歡重口味食物 ，口感麻麻辣辣的，吃起來更加過癮 ，因此許多家庭的廚房裡離不開各種不同的辣椒醬 ，外面買來的辣椒醬雖然好看好吃但是不健康 ，趁著辣椒現在大量上市 ，價格比較便宜 ，自己在家裡面醃辣椒 。

每年辣椒大量上市的時候 ，都會囤上十幾斤，然後自己在家裡面醃辣椒 ，每個人煎辣椒的做法不同 ，吃起來的口感也是不一樣的 ，給大家分享一種讓人上癮的醃辣椒，奶奶用了30年的老配方，香辣入味、特別下飯。今天就給大家分享一個醃辣椒的方法，醃好的辣椒是又香又辣，特別好吃下飯，方法簡單，保存一年都不怕壞掉。

準備食材：

青紅辣椒、生薑、鹽、生抽、老陳醋、八角、花椒、白糖、白酒

具體做法：

1.剛從菜市場上買了幾斤新鮮的辣椒，先把這些辣椒全部清洗乾淨，順便把裡面有破口的或者壞了的都挑出來，辣椒清洗乾淨之後放在透氣的工具上面先晾乾水分。

2.辣椒全部晾乾水分後，再把辣椒蒂全部都摘掉，然後把這些辣椒全部切成小圈，切好的辣椒再裝入一個無水無油乾淨的盆裡面。

3.再準備一塊生薑，提前洗乾淨晾乾水分，生薑削皮後先用刀切成片，再全部切成薑末放進盆裡面，醃辣椒的時候加點生薑可以起到防腐的作用。

4.然後往盆裡加入鹽進去攪拌，我這裡大約是5斤辣椒，加了100g的鹽，攪勻後放旁邊醃半個小時。

5.下面我們來做個調料水，往鍋裡倒入一碗水，倒入一碗生抽，再倒入兩碗山西老陳醋，再加入幾個八角和一小把的花椒進去大火煮開了，再加入大約30g的白糖進去攪一攪，大火煮開後再煮1分鐘左右關火，把調料水晾涼後備用。

6.調料水晾涼後倒入這個辣椒盆裡面，剛好淹沒辣椒就行，再加少許的白酒進去攪拌均勻，加白酒可以起到消毒殺菌的作用，攪勻之後再用乾淨的勺子把醃好的辣椒裝入提前準備的乾淨的玻璃瓶裡面。

7.咱們這個醃辣椒就做好了，這樣醃的辣椒又香又辣，特別的好吃，蓋上蓋子之後放在陰涼乾燥處密封保存，這樣保存一年也不怕壞掉，喜歡的朋友可以在家試試。