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絕對鎮得住場子的大硬菜,做法簡單,堪比過家家,新手也能完美復刻!
2024/01/05

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醬大骨,這道北方餐桌上的硬菜,以其濃厚的醬香、酥爛脫骨的口感和豐富的營養,深受廣大食客的喜愛。它的制作過程雖看似繁復,但實際上卻像過家家游戲一樣簡單易學,即使是烹飪新手也能在指導下完美復刻。

​準備食材:

1. 主料:豬大骨頭約1公斤,最好選擇帶有肉較多的部分,如筒骨或脊骨。

2. 調料:老抽、生抽各適量以調色增味,料酒用于去腥增香,生姜幾塊拍散,大蔥切段備用,八角、桂皮、香葉、花椒等燉煮香料若干,冰糖一小把提鮮上色,食鹽適量調味,清水足量用來燉煮。

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​做法步驟:

第一步,將豬大骨清洗干凈,放入鍋中加入足量冷水,大火燒開后繼續煮5-10分鐘,撈出洗凈浮沫,瀝干水分待用。此步驟為焯水,旨在去除骨頭中的血水和雜質。

​第二步,在炒鍋中加入少量食用油,小火下冰糖慢慢熬化至紅色糖漿狀態,這個過程叫炒糖色,是賦予醬大骨誘人色澤的關鍵步驟。

​第三步,迅速將瀝干的大骨倒入鍋中,翻煎至兩面微黃并均勻粘裹上糖色,此時加入姜片和蔥段一起爆炒,使骨肉充分吸收香氣。烹入適量料酒,利用酒精揮發帶走肉中的腥氣,隨后加入老抽和生抽,快速翻炒均勻使骨肉著色。

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​第四步,加足量的清水,水量需沒過大骨,然后放入預先準備好的香料包(包含八角、桂皮、香葉、花椒等),大火燒沸后轉中小火慢燉。耐心等待,燉煮大約1.5-2小時,期間注意觀察水量,避免燒干,適時補充熱水,保持湯汁覆蓋住骨頭。

第五步,當骨肉變得軟糯,能輕易脫骨時,根據個人口味添加適量食鹽進行調味,再燉煮一段時間讓骨頭充分吸收咸味和醬香。

​第六步,待湯汁逐漸收濃,呈現出誘人的紅亮色澤,醬大骨就燉好了。此時的醬大骨骨肉分離,肉質酥爛,濃郁的醬香味撲鼻而來,絕對稱得上是鎮得住場子的大硬菜。

制作醬大骨雖然耗時較長,但步驟清晰,操作并不復雜。只要新手朋友能夠嚴格按照上述步驟執行,并掌握好火候與調料比例,定能在自家廚房輕松復刻出這款美味可口的醬大骨,瞬間提升家庭聚餐或是宴請賓客的菜品檔次。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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