【食材】五花肉400克、梅菜一包、蔥薑汁適量、生抽適量、蠔油少許、花雕酒適量、紅腐乳汁適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、梅菜用清水泡發。
3、五花肉冷水入鍋煮熟。
4、用牙籤在肉皮上均勻插孔，深度約整個肉厚度的三分之二。這樣有兩個好處，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。
5、抹上生抽。
6、肉皮朝下，煎黃。也可以炸，炸的話可以去除更多的油分，但是炸會濺油，一定要蓋鍋蓋。
7、泡入熱水中，直到肉質變軟，泡軟後肉皮上會起褶皺。
8、切成片。
9、生抽、蠔油、花雕酒、腐乳汁、蔥薑末，調成調味汁兒。
（有廣式低度米酒更好，但一般超市買不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一點點，蠔油要少一點，這樣顏色比較漂亮，蔥姜儘量用蔥薑汁，生抽的多少要根據鹹淡來放）
10、每一片肉裹上調味汁。
11、將肉碼放到碗里。
12、梅菜清洗乾淨，擠去水分，再切得碎一點。
13、鍋里加入少許油，放入梅菜翻炒，加入拌肉沒用完的調味汁，翻炒均勻。
14、將梅菜碼放到五花肉上面。
15、放入蒸鍋里蒸一個小時，我用的壓力鍋，蒸了半小時。
16、蒸好倒扣出來即可。
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