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蓮藕不炒不涼拌,教你新吃法,營養美味,大人小孩都愛吃,真香
2024/03/21

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蓮藕,作為一種常見的水生植物的根莖部分,不僅味美多汁,而且營養豐富,含有大量的維生素C和膳食纖維,常被大家用來炒菜或者涼拌。但今天,我要為大家介紹一種不用炒也不用涼拌的新吃法——琉璃蓮藕。

【第一步:準備蓮藕】
首先,選擇一根中等大小的蓮藕,用刮皮刀將外皮削去。注意,在削皮后不要再用清水沖洗,以防營養流失。然后,將頭尾部分切掉,再頂刀切成3~4毫米厚的片,注意片的厚薄盡量一致,以便控制火候。切好的蓮藕片放入清水中,防止氧化變黑。

【第二步:浸泡和裹淀粉】

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將蓮藕片撈出后,準備一盆鹽水,攪拌均勻后將蓮藕浸泡10分鐘,這樣能讓蓮藕稍微入味。10分鐘后,蓮藕片控干水分,均勻地裹上一層淀粉,讓淀粉自然吸收。

【第三步:炸制蓮藕】
接下來,加入食用油至炒鍋中,燒至五成熱時(即筷子能快速冒泡),將裹有淀粉的蓮藕片放入鍋中,中火炸制約5分鐘,至蓮藕變成焦黃色,然后撈出備用。

【第四步:制作糖漿】

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鍋中留少量油,加入大半勺清水和2倍量的白糖,中火炒至糖化開。接著,熬至粘稠狀態,見到密集的小泡泡時,加入一把白芝麻,攪拌均勻。最后,將炸好的蓮藕片放入糖漿中,迅速翻拌均勻,關火即可。

【技巧總結】
1.裹淀粉時要確保蓮藕片表面水分晾干,這樣淀粉才能均勻粘附,避免脫落。
2.炸蓮藕的火候要掌握好,五成熱的油溫能讓蓮藕炸出酥脆的口感,同時保持其內部的嫩滑。
3.制作糖漿需耐心,熬制至適當的粘稠度才能使糖漿更好地包裹在蓮藕上,形成琉璃狀的美味。

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這道琉璃蓮藕既保留了蓮藕本身的營養價值,又通過糖漿的包裹,使其外酥里嫩、甜而不膩。適合大人小孩,不管是作為家庭聚餐的小吃,還是招待客人的甜點,都是一道不可多得的美食。喜歡蓮藕的朋友不妨嘗試一下這種新吃法,相信能給你帶來不一樣的美食體驗。

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