逢年過節家里宴客，鹵味便是重頭戲，我做鹵牛肉有一手，家人都很喜歡吃，在宴客的時候當然也不能錯過做，鹵牛肉做好了，顏色棕黃且有光澤，不會塞牙也不會糊焦，醬香濃郁，吃著特別香，當作下酒菜也是很不錯的選擇，對于鹵味的做法，相信家家戶戶都有自己的一招，我分享給大家的這一款是非常適合新手做的，特別簡單，牢記「1焯2浸泡」，牛肉不腥不柴，軟爛易嚼，而且縮水也少，比在外面買吃著劃算多了，下面我便將鹵牛肉的做法分享大家。
備用食材：牛腱子肉1500克，生姜1塊，蔥1根，料酒2勺，老抽、生抽適量，鹵料包1個；
制作過程：第一步，牛腱子肉要事先放入在冷水中浸泡，將近2個小時的時間，中途看到有血水泡出了，記得要將水換掉保證水的干凈，將牛肉泡好后就可以撈出了；
第二步，將牛肉放入在鍋中，加上生姜片、蔥段和料酒，冷水焯燙下，大火燒開后，繼續煮2分鐘，將牛肉撈出，用涼水沖洗干凈；
第三步，花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮、草果、白芷、小茴香、甘草等等香料，分別準備出少許，裝入紗布中包好，做成鹵料包，放入在鍋中，加上足夠的水；
第四步，將水煮開后，用小火煮15分鐘，放入焯過水的牛肉，加上生抽、老抽和料酒，煮開后，轉至小火煮20分鐘，加上點食鹽和冰糖調味，繼續煮；
第五步，半個小時后，用筷子可以輕松[插·入]，就可以關火了，待室溫下晾涼后放冰箱冷藏浸泡5個小時后，將牛肉撈出，切片就可以吃了。
小編總結：鹵牛肉，會有許多的湯汁，不用擔心會浪費，可以取鹵汁保存下來，放冰箱冷凍便可，下次想吃鹵味了便可直接拿出來煮，鹵蛋、豆制品、豬肉等等都可以，老鹵做的鹵味吃著更香，鹵牛肉當然就要選擇牛腱子肉來做，口感才會更加好，在鹵牛肉的時候大家將其中的小技巧掌握好，牛肉軟爛易嚼，而且縮水少，鹵牛肉雖說用到的料比較多，各種香料的搭配，牛肉更香，而且還不會有腥味，但其制作卻是很簡單的，大家可以學習做法。
1、牛肉焯水是很重要的，可以將其中的雜質煮出，也就是看到鍋面上有浮沫，就說明可以了，牛肉記得要冷水下鍋煮，才可更好將浮沫逼出，焯過水的牛肉再鹵煮，效果會更加好；
2、兩次的浸泡都很重要，第一次浸泡是在一開始，生牛肉的泡水，用干凈的冷水浸泡，并且時不時換水，一看到有血水出來了就要換掉水，這樣浸泡3、4個小時，牛肉中的血水去除，也是可以豐富口感；
3、第二次的浸泡，是在牛肉鹵煮好之后，鹵煮的過程是為了讓牛肉變熟，充分變得軟爛，但鹵煮好直接吃你會發現牛肉的味道不足，所以這浸泡便是很關鍵的，讓其在鹵汁中浸泡幾個小時，最好可以放冰箱中浸泡，這樣的牛肉會充分吸收鹵汁，變得更加入味。
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