導讀：每年一到春天，正是釣魚的最佳時機，昨天下午5點來到一個小池邊，不到2個小時，就帶了2斤的小魚，回到家后，我就直接把這些魚燒給他們吃了，而魚剛端上桌，朋友就開我煎的魚真的太好看了，不論魚大魚小，各個都不粘鍋不破皮，不愧是廚師長！雖然很多人和我一樣，喜歡釣魚更喜歡吃魚，可自己煎的魚，要麼是破皮，要麼是粘鍋，現在都害怕煎魚了，所以每天都會有粉絲問我如何煎魚才不粘鍋。

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據我了解，大部分人煎魚時，都是把魚直接放入油中煎，還有少數人在煎魚時，會在油中放少許鹽，或者在魚的表面裹上少許面粉再放入鍋中煎，其實這些方法都不能完全避免魚粘鍋，所以我經常給大家說：煎魚時，萬萬不可直接用油煎。而為了幫助到大家，我今天就把我最常使用的一種煎魚方法分享給大家，多做1步，保證魚不粘鍋不破皮，還能去腥味。

食材準備：鯽魚1-2條、食鹽、姜絲、啤酒、食用油、豆瓣醬、生抽、白砂糖、陳醋、胡椒粉、蔥花適量。

制作方法：

1.大家每次要燒魚時，一定要現殺的，不要買死魚或者殺了很久才烹飪的，這種不新鮮的魚，怎麼做都不好吃，把魚處理好后，將魚肚里面的黑膜徹底去除，這都是腥味的主要來源，如果魚大，在魚的表面劃2-3個刀口，如果魚小，就不需要了，接著將魚徹底洗凈就可以了。

2.將處理好的魚、姜絲、啤酒放入到盆中攪拌均勻，把魚腌制5分鐘，這樣能更好的去除魚的腥膻味，如果是有黏液的魚，大家還可以放少許食鹽，可以更好的去除魚腥味，5分鐘后，用自來水把魚沖洗干凈，接著再用干毛巾或者紙巾把魚表面的水擦拭干凈就可以了。

3.把鍋洗凈燒后，然后準備一個小姜塊，把姜塊切開的一面在鍋中擦拭一圈后，再把鍋燒熱，然后放入一大勺的油，將油溫燒到6成熱時，就可以把魚一個個的放入鍋中煎。

4.一邊煎魚一邊晃動鍋，千萬不要用鍋鏟翻動魚，這樣很容易將魚弄碎，大概中火將魚煎3分鐘左右，一面魚成為金黃色后，就用鍋鏟對著魚的中間鏟一下，魚就自己翻過來了，接著繼續大火煎3分鐘，把另一面也煎成金黃色。

5.將豆瓣醬、姜末、蒜末全部放入鍋邊炒香后，然后將一大勺熱水、生抽、老抽、食鹽、雞精、少許陳醋、胡椒粉放入鍋中，接著蓋上鍋蓋，將魚燉6-7分鐘左右。

6.接著在撒少許陳醋在鍋邊，這樣可以更好的去除魚的腥膻味，最后撒上少許香蔥或者青椒碎末、紅椒碎即可起鍋食用。

【煎魚的技巧】：魚下鍋前，一定要用生姜把熱鍋擦拭一遍，因為生姜中的汁水遇熱后，會形成一層薄薄的保護膜，肉眼是看不到的，而將魚放入鍋中后，魚沒有和鍋直接接觸，而是和生姜的保護膜接觸了，這樣可以防止魚粘鍋，同時生姜還具有增香去異的功效，抹了生姜能更好去除魚的腥膻味，不管大家煎什麼魚，都可以抹生姜，比其他任何方法都要好用。

大家以后煎魚時，萬不可直接用油煎！一定要先在鍋中抹了生姜，再放油煎魚，做好這1步，保證您以后煎任何魚都不粘鍋不破皮，還超級香！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。