麻婆豆腐，不知道大家愛吃嗎，我估計應該沒人可以拒絕，我本身是個不愛吃豆腐的人，因為老感覺沒什麼味道，甚至還發苦，有時候還會嘗出一股豆腥味，久而久之就不愿意吃了，但是麻婆豆腐，卻顛覆了我的想象。
第一次吃，還是去旅游的時候，本身沒想點這個菜，結果朋友點上了，吃了一口發現，竟然如此入味，如此鮮香，搭配它吃了一大碗米飯。
回家之后，我就老想著，自己在家做做看，結果卻不如賣的好吃。
後來，在網上跟著視訊，學了一遍，大致都掌握得差不多了。原來在做麻婆豆腐時，是有很多小技巧的，牢記「1燙1酥2面」，這樣做出來，毫無豆腥味，并且鮮香入味，特別下飯。
配方：嫩豆腐、肉末、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、胡椒粉、白糖、花椒面、辣椒面、生抽、老抽、水淀粉
1、準備一塊五花肉，切成肉末之后，最好用淀粉、料酒腌制一下，這樣吃起來會更嫩的。再把蔥姜蒜切好，嫩豆腐洗凈后，切塊待用。
2、接下來燒一鍋水，水開來一勺食鹽，接著將豆腐倒入其中，焯燙2分鐘以后，撈出待用。
這就是「1燙」，為什麼要燙一下呢，這樣就可以去除豆腥味了，很多人忽略了這一步，就有味道。
3、下面起鍋燒油，油熱之后下入肉末，開始翻炒。炒肉的時候，也是有技巧的，一定要用小火，把肉末炒到酥香，口味更好，這就是「1酥」。
接著來一勺豆瓣醬，翻炒片刻，炒出紅油。
4、之后倒入蔥姜蒜，炒香后用生抽、老抽調味，接著添上適量的清水，加鹽、胡椒粉、白糖，煮上5分鐘，直至水燒開。接下來把豆腐倒進去，大火煮開后，轉小火燜10分鐘，最后淋上水淀粉，煮到湯汁濃郁，關火出鍋。
5、出鍋后，我們在上面，來上1勺花椒面、1勺辣椒面，必須都要細面，這就是「2面」，這也是麻婆豆腐的靈魂。
最后，將熱油澆在「2面」上，激發出香味后，撒上蔥花做點綴，開吃。
