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做麻婆豆腐,牢記「1燙1酥2面」,毫無豆腥味,鮮香入味特下飯!
2023/09/02

麻婆豆腐,不知道大家愛吃嗎,我估計應該沒人可以拒絕,我本身是個不愛吃豆腐的人,因為老感覺沒什麼味道,甚至還發苦,有時候還會嘗出一股豆腥味,久而久之就不愿意吃了,但是麻婆豆腐,卻顛覆了我的想象。

第一次吃,還是去旅游的時候,本身沒想點這個菜,結果朋友點上了,吃了一口發現,竟然如此入味,如此鮮香,搭配它吃了一大碗米飯。

回家之后,我就老想著,自己在家做做看,結果卻不如賣的好吃。

後來,在網上跟著視訊,學了一遍,大致都掌握得差不多了。原來在做麻婆豆腐時,是有很多小技巧的,牢記「1燙1酥2面」,這樣做出來,毫無豆腥味,并且鮮香入味,特別下飯。

【麻婆豆腐】

配方:嫩豆腐、肉末、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、胡椒粉、白糖、花椒面、辣椒面、生抽、老抽、水淀粉

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1、準備一塊五花肉,切成肉末之后,最好用淀粉、料酒腌制一下,這樣吃起來會更嫩的。再把蔥姜蒜切好,嫩豆腐洗凈后,切塊待用。

2、接下來燒一鍋水,水開來一勺食鹽,接著將豆腐倒入其中,焯燙2分鐘以后,撈出待用。 這就是「1燙」,為什麼要燙一下呢,這樣就可以去除豆腥味了,很多人忽略了這一步,就有味道。

3、下面起鍋燒油,油熱之后下入肉末,開始翻炒。 炒肉的時候,也是有技巧的,一定要用小火,把肉末炒到酥香,口味更好,這就是「1酥」。接著來一勺豆瓣醬,翻炒片刻,炒出紅油。

4、之后倒入蔥姜蒜,炒香后用生抽、老抽調味,接著添上適量的清水,加鹽、胡椒粉、白糖,煮上5分鐘,直至水燒開。接下來把豆腐倒進去,大火煮開后,轉小火燜10分鐘,最后淋上水淀粉,煮到湯汁濃郁,關火出鍋。

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5、 出鍋后,我們在上面,來上1勺花椒面、1勺辣椒面,必須都要細面,這就是「2面」,這也是麻婆豆腐的靈魂。最后,將熱油澆在「2面」上,激發出香味后,撒上蔥花做點綴,開吃。

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