人們常常會擔心食物發芽后會變質，甚至認為它們可能會有毒。例如：馬鈴薯、紅薯、紫薯等；然而，有些食物在發芽后不僅沒有毒性，而且它們的營養價值還會大大增加。今天，我們將介紹4種不怕發芽的食材。這4種食材，發芽后不但沒「毒」，營養還翻倍，并分享三道美味的「芽菜」食譜。

一、大蒜

大蒜是一種常見的調味品，但你可能不知道，大蒜可以發芽后成為一種更加有益健康的食材，也就是我們常吃的「蒜苗」。蒜苗包含更多的抗氧化物質，例如大蒜素和硫化合物，這些物質對身體非常有益。它們可以增強免疫系統、降低膽固醇水平，并有助于心血管健康。

推薦食譜：蒜苗炒豆腐干

所需食材：蒜苗、豆腐干、干紅辣椒、食用油、生抽、鹽、雞精。

具體做法：

1. 豆腐干洗凈，切成長段，青蒜苗洗凈，也切成長段，備用。

2. 熱鍋加入食用油，加入干紅辣椒炒香，加入切好的豆腐干，繼續翻炒至金黃色，加入青蒜苗，炒勻，加入適量的生抽、鹽和雞精，炒勻后即可享用。

二、豆類食材（綠豆、黃豆、黑豆、豌豆等）

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