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腌牛肉,切記別用鹽和料酒,大廚教我獨門秘方,鮮嫩爽滑不塞牙
2023/08/25

我本人特別喜歡吃醬牛肉,奈何最近看了一個新聞,說是外面的醬牛肉,大多數都用了「科技與狠活」,有點不敢吃了。但是自己在家做鹵牛肉,說實話沒那麼手藝,確實不如賣的好吃。

不過,炒一盤牛肉、燉一鍋牛肉,還是沒問題的,買了一斤牛肉,準備回家炒炒吃,絕對是下飯菜,全家老少都愛吃。

炒牛肉,切完直接下鍋的方法,直接撇棄掉吧,肯定不會好吃的,牛肉不夠嫩,甚至還塞牙。

在下鍋之前,還得做好腌制這一步,腌牛肉,切記別用鹽和料酒,來反思一下,自己是不是做錯了?牛肉要想吃著更嫩,鮮嫩爽滑不塞牙,就得掌握一些技巧,大廚教我獨門秘方,接下來分享給大家。

用到:牛肉、蔥姜、花椒、生抽、蠔油、淀粉、蛋清、食用油

1、先準備一個碗,往里面加上花椒,還有切好的蔥姜,接著往里面加開水,這樣浸泡一會兒,直到水變涼以后,就可以用了。

2、把牛肉清洗干凈,切成薄片之后,盛入碗中,然后再把蔥姜、花椒水倒進去,主要是為了去腥的,比料酒的效果好,不會有怪味。此外,還要來上適量的生抽、蠔油,主要是為了調味。

3、最后,需要加上1勺淀粉、1個蛋清,主要是讓牛肉變得更嫩滑,然后還要來1勺食用油,鎖住牛肉中的鮮味、水分,用手充分抓拌均勻以后,來進行腌制,腌制大概15分鐘左右就好了,以上就是獨家秘方,這樣腌制出來鮮嫩爽滑,不塞牙。

用到:腌制好的牛肉、青紅辣椒、香菜、生抽、鹽、白胡椒粉、雞精、食用油

1、牛肉洗凈以后,就按照上面我所說的方法,來進行腌制,腌制好以后,將其中多余的蔥姜花椒水倒出來,放在一旁備用。然后再將青紅辣椒、香菜切好,放在一旁備用。

2、接下來,往鍋子里倒油,把牛肉倒入鍋中,開始不停翻炒,扒拉一會兒之后,牛肉就會逐漸變色了,直至表面徹底變色之后,盛出來。鍋內留底油,將青紅辣椒倒進去翻炒一會兒,接著重新將牛肉倒進去。

3、加上適量的生抽、鹽、白胡椒粉、雞精來調味,將其徹底炒勻、炒熟以后,咱們就可以關火了。關火之后,把切好的香菜倒進去,利用余溫稍微翻炒兩下,然后就可以盛出來,裝盤開吃啦。

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