我本人特別喜歡吃醬牛肉，奈何最近看了一個新聞，說是外面的醬牛肉，大多數都用了「科技與狠活」，有點不敢吃了。但是自己在家做鹵牛肉，說實話沒那麼手藝，確實不如賣的好吃。

不過，炒一盤牛肉、燉一鍋牛肉，還是沒問題的，買了一斤牛肉，準備回家炒炒吃，絕對是下飯菜，全家老少都愛吃。

炒牛肉，切完直接下鍋的方法，直接撇棄掉吧，肯定不會好吃的，牛肉不夠嫩，甚至還塞牙。

在下鍋之前，還得做好腌制這一步，腌牛肉，切記別用鹽和料酒，來反思一下，自己是不是做錯了？牛肉要想吃著更嫩，鮮嫩爽滑不塞牙，就得掌握一些技巧，大廚教我獨門秘方，接下來分享給大家。

用到：牛肉、蔥姜、花椒、生抽、蠔油、淀粉、蛋清、食用油

1、先準備一個碗，往里面加上花椒，還有切好的蔥姜，接著往里面加開水，這樣浸泡一會兒，直到水變涼以后，就可以用了。

2、把牛肉清洗干凈，切成薄片之后，盛入碗中，然后再把蔥姜、花椒水倒進去，主要是為了去腥的，比料酒的效果好，不會有怪味。此外，還要來上適量的生抽、蠔油，主要是為了調味。

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