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炒土豆絲,先放醋還是后放醋有講究,不少人搞錯了,難怪口感不脆!
2023/09/19

土豆是我們生活中最常見、最廉價的食材,看似普通的土豆,營養價值卻不低,其中維生素和膳食纖維的含量在蔬菜中比較突出,是非常健康的蔬菜,生活中,很多人也都比較喜歡吃土豆。

在我家的廚房里,什麼時候都少不了會有幾顆土豆,每次去菜店買菜都會捎帶買幾顆,容易儲存,吃起來特方便。土豆的做法相對來說也比較多,清炒、涼拌、燉煮、油炸幾乎無所不能,每種做法也都有土豆獨特的味道。

土豆的做法中,尖椒土豆絲應該算是最常見、最受歡迎的,這道菜無論是在家庭餐桌還是酒店菜單上都特別受歡迎,土豆絲口感脆爽、酸辣可口,吃上一口就能讓人食欲大開,比大魚大肉更受歡迎。

看似簡單的炒土豆絲,其實做起來并沒有那麼容易,在家里炒過這道菜的朋友應該深有體會。

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「土豆絲特別容易粘鍋,炒好的土豆絲生熟不一致,又或者土豆絲口感不脆、不入味」,這些問題都是炒土豆絲時經常會遇到的。其實,炒土豆絲最關鍵的就是放醋的時機,在適當的時候加入醋,可以使土豆絲口感更脆、更好吃。

下面小編就為大家分享尖椒土豆絲的做法,先放醋還是后放醋有講究,看看你做對了嗎?

---【尖椒土豆絲】---

準備食材:土豆400克、青尖椒半個、紅尖椒半個、大蔥一小段、大蒜兩瓣、鹽適量、食用油適量、米醋適量。

做法步驟:

1、把土豆洗凈后削去外皮,然后切一個平面,使土豆可以穩穩地放在案板上,先把土豆切成厚度均勻地薄片,然后再碼好,切成粗細均勻的細絲;把切好的土豆絲用清水洗去多余的淀粉,泡在涼水中備用。

2、把青尖椒和紅尖椒洗凈,分別去籽,切成細絲;大蒜切成蒜片,大蔥切成蔥花。

3、鍋里加入適量清水,水開后加入一小勺鹽,把土豆絲撈出下入鍋中進行焯水。

4、開鍋后下入尖椒絲一起焯水,煮15秒左右撈出,這個時候土豆絲大概七八分熟。提前把土豆絲焯一下水,可以使土豆絲均勻受熱,在接下來炒制的過程中更好掌握生熟度。

5、把土豆絲和尖椒絲一起撈出后,放在盆中,把水分控干備用。

6、鍋里加入適量食用油潤鍋,油熱后下入蔥花和蒜片炒香,接著沿鍋邊淋入少許米醋,大約5-10克。

7、加入米醋后緊接著下入焯過水的土豆絲,大火快速翻炒幾下,使米醋均勻地沾附在土豆絲表面。加入米醋后會炸鍋,所以一定要緊接著下入土豆絲,先放醋再下土豆絲,炒出的土豆絲吃起來口感特別脆爽,不會很酸,而是那種醋香味。

8、加入適量鹽調味,繼續翻炒10秒鐘,把鹽味炒勻后即可出鍋裝盤。

小貼士:

1、炒土豆絲之前,最好把土豆絲進行焯水處理,但不能煮太熟,七八分熟即可。

2、先放醋,再下入土豆絲一起炒,這樣炒出的土豆絲醋香味濃,口感脆爽。

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