廚房中做飯少不了柴米油鹽醬醋茶，今天我們來說說增味的蠔油。蠔油是用牡蠣熬制而成的調味料，味道鮮美濃郁，黏稠適中，營養價值非常高。

現在做飯中大家都喜歡放蠔油，那麼大家知道哪些菜不能放蠔油嗎？今天由我小飯盒，專注美食的達人，給大家介紹一下不能放蠔油的菜肴有哪些。

牢記「3個注意」，用錯了味道不鮮，營養低。

一、什麼是蠔油？

蠔油是用生蠔經過熬煮，濃縮而成。生蠔就是牡蠣，富含蛋白質，在熬煮時蛋白質分解成氨基酸，這就是蠔油鮮味的來源。

除了生蠔，蠔油的成分中還含有食鹽、谷氨酸鈉，所以蠔油常用來提味增鮮。

二、蠔油的用法

⑴使用范圍

蠔油的調味范圍十分廣泛，只要是鹹食，都可用蠔油調味，如拌面、涼拌菜、燉肉、燉魚、做湯等，還可以調餡、做蘸料、味碟等。

⑵使用時間

蠔油不耐高溫，長時間的炒或煮，鮮味會大大流失，就失去了增鮮的作用，所以蠔油的使用時間很關鍵。炒菜時，一定要出鍋前加入；燉湯時，關火後加入；做涼拌菜，和其它調料一起調製成料汁即可。

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