20年秘制醬牛肉配方，原來訣竅這麼簡單，醬香十足，怎麼切都不散
2024/04/18
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作為一名熱愛烹飪的大廚，我總是熱衷于探索新的食譜，今天要和大家分享的是一款經典美食—醬牛肉。這道菜不僅色澤醬紅油潤光亮，而且醬香味濃郁，肉質鮮美，可以說是一道適合全家人品嘗的下酒菜或小零食。
醬牛肉的做法其實并不復雜，只需掌握關鍵的步驟和技巧，就能在家做出飯店級別的美味。首先，需要選用4斤左右的新鮮牛腱子肉，將其提前在冷水中浸泡兩個小時，以去除血水。之后將牛肉放入冷水鍋中焯水，大火燒開后再煮5分鐘，撈出清洗干凈備用。
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炒糖色是醬牛肉的關鍵步驟之一，鍋中倒入少量油和冰糖，用最小火慢慢炒制，直到冰糖完全融化變成棗紅色。接著加入一碗水攪拌均勻，倒入碗中備用。
鍋中加入油熱后，放入黃豆醬炒出香味。然后加入上述炒好的糖色和適量的水。將牛肉放入鍋中，再加入料酒去腥和醬油增味，同樣加入花椒、八角、桂皮、香葉、開破的草果、紅尖椒、小茴香、小蔥結、蒜、生姜等香料。
蓋上鍋蓋，大火燒開后轉最小火慢煮一個小時，保持微開的狀態。40分鐘后加入適量鹽，再煮20分鐘，待用筷子能輕松扎透牛肉，且有輕微阻力時即可出鍋。
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在制作醬牛肉的過程中，有幾個關鍵技巧要記住。
首先，焯水時要確保水是冷水下鍋，這樣能有效去除血水，使肉質更加鮮美。
其次，炒糖色時要注意火候，冰糖炒制時間過長會變苦，太短又達不到效果。
最后，慢煮過程中要保持微開的狀態，這樣牛肉吸收香料的味道更加充分，口感更佳。
總結來說，醬牛肉色澤油潤醬紅，醬香四溢，肉質鮮美，不用多余的調料也能做出家常美味。只需記住幾個關鍵技巧，就能在家輕松復制出這道美食，讓全家人都能在餐桌上享受到飯店般的佳肴。希望大家喜歡這篇分享，如果覺得有用，不妨在自己的家中嘗試一下，相信一定會讓您和家人滿意。
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