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煮銀耳,光泡發還不夠,下鍋前多加這1步,銀耳出膠快,湯粘稠順滑!
2023/09/02

「銀耳那樣的東西,它的市價貴極了,往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到」,這句話出自清代古籍《御香縹緲錄》。由此可見,自古時候起,銀耳就是備受人們推崇的滋補佳品。

泡發后的銀耳,色澤潔白,膠質粘稠,口感順滑,跟燕窩有幾分相似之處,價格卻要比燕窩低數10倍以上,因此還有「平民燕窩」之稱。入冬后氣候干燥, 像炸串、燒烤等燥熱食物,以及雪糕冷飲等寒涼食物,這「2物」要少吃為好,應多用銀耳這「1白」燉湯吃,營養又滋潤。

不過,很多人在燉煮銀耳時,常常會發現,沒法煮出粘稠的銀耳湯,出膠又慢又少,甚至還有怪味,口感上要差很多。那這個問題究竟出在哪里呢?

其實,煮銀耳,光泡發還不夠,下鍋前要多加1步,在買銀耳時,還要注意分清「天然銀耳」和「硫磺銀耳」。

冬季食譜:紅棗枸杞銀耳羹

食材準備:干銀耳半朵、紅棗3顆、枸杞1小把、冰糖適量

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1、銀耳放入清水中,浸泡1個小時,將其泡發后,去掉黃色部分,沖洗干凈后,用剪刀剪成小碎片,越碎越好;

銀耳泡發后、下鍋前,一定要記得很關鍵的一步,將銀耳剪碎。如果光泡發,然后隨意掰開就將銀耳下鍋了,煮出膠需要的時間就會比較長,出膠率也很低。

另外,有些說法是,要將銀耳提前浸泡1晚再煮,其實完全沒必要。將銀耳泡發1個小時,這個時間已經足夠了。

2、將剪碎的銀耳倒入鍋中,再加足量涼水,大火煮10分鐘,水開后記得用勺子或筷子順著一個方向攪拌30秒,每隔幾分鐘攪拌1次;

涼水下鍋、大火煮10分鐘、過程中時不時攪拌下,這3點也是將銀耳煮出滿滿膠質的訣竅,我屢試不敗。

3、大火煮10分鐘后,就可以調成中小火,蓋上鍋蓋,繼續燉煮30分鐘,然后在出鍋前5分鐘放入紅棗、枸杞、冰糖即可。簡單3步,

一鍋膠質滿滿的銀耳就煮好了,不費時不費力,關鍵出膠又快又多。

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來給大家總結下煮銀耳的一個大概步驟,以及需要注意的細節:

煮銀耳步驟:泡發-剪碎-涼水下鍋-大火煮10分鐘(水開后記得攪拌)-中小火燜煮30分鐘

煮銀耳訣竅:泡發后記得剪碎,越碎越好+先用大火煮,然后順著一個方向攪拌

總之,煮銀耳,光泡發還不夠,下鍋前一定要多加剪碎這1步,銀耳出膠快,湯粘稠順滑。

注意分清「天然銀耳」和「硫磺銀耳」

有時候,大家會發現,按照上面提到的步驟煮銀耳了,但是煮出來的銀耳,膠質依舊很少,甚至吃起來還有一股奇怪的味道,這就跟你沒選對銀耳有關了。

挑選銀耳時,首先要學會的,就是分清「天然銀耳」和「硫磺銀耳」。

天然銀耳:顧名思義,就是天然長出來的銀耳,沒有經過化學藥水的處理,屬于健康優質的食材。

硫磺銀耳:指的是那些經過硫磺熏制的銀耳,外表看上去光澤感很強,非常好看,但是有一個特點,很難煮爛,煮不爛自然就很難煮出膠了,營養價值也要低很多。

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【學會3招,輕松挑到優質銀耳】

1、用眼看:天然優質的銀耳,看上去應該呈自然的白色或是淺米黃色,朵形完整,表面沒有發霉、蟲蛀的痕跡,根部也沒有小黑點。硫磺熏過的銀耳,看起來特別白,光澤感很強;

2、用手摸:天然優質的銀耳,摸起來會感覺略微扎手,不容易碎掉,也不會有粘手的感覺。如果摸起來黏糊糊的,說明受潮了,如果摸起來很容易碎掉,說明水分流失較多,口感會大打折扣;

3、用鼻子聞:正常的天然銀耳,聞起來不會有什麼特殊的氣味,用硫磺熏過的銀耳,聞起來通常帶有一股化學藥品味。

最后還要提醒大家的是,銀耳剛剛煮好時,溫度比較高,膠質溶在水中,看上去不會很粘稠,待其放溫一些后,銀耳湯就會開始變得粘稠了。這時候喝剛剛好,不會燙嘴,還能吃出滿滿的膠質感,口感順滑又好吃。

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