「銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到」，這句話出自清代古籍《御香縹緲錄》。由此可見，自古時候起，銀耳就是備受人們推崇的滋補佳品。
泡發后的銀耳，色澤潔白，膠質粘稠，口感順滑，跟燕窩有幾分相似之處，價格卻要比燕窩低數10倍以上，因此還有「平民燕窩」之稱。入冬后氣候干燥， 像炸串、燒烤等燥熱食物，以及雪糕冷飲等寒涼食物，這「2物」要少吃為好，應多用銀耳這「1白」燉湯吃，營養又滋潤。
不過，很多人在燉煮銀耳時，常常會發現，沒法煮出粘稠的銀耳湯，出膠又慢又少，甚至還有怪味，口感上要差很多。那這個問題究竟出在哪里呢？
其實，煮銀耳，光泡發還不夠，下鍋前要多加1步，在買銀耳時，還要注意分清「天然銀耳」和「硫磺銀耳」。
食材準備：干銀耳半朵、紅棗3顆、枸杞1小把、冰糖適量
1、銀耳放入清水中，浸泡1個小時，將其泡發后，去掉黃色部分，沖洗干凈后，用剪刀剪成小碎片，越碎越好；
銀耳泡發后、下鍋前，一定要記得很關鍵的一步，將銀耳剪碎。如果光泡發，然后隨意掰開就將銀耳下鍋了，煮出膠需要的時間就會比較長，出膠率也很低。
另外，有些說法是，要將銀耳提前浸泡1晚再煮，其實完全沒必要。將銀耳泡發1個小時，這個時間已經足夠了。
2、將剪碎的銀耳倒入鍋中，再加足量涼水，大火煮10分鐘，水開后記得用勺子或筷子順著一個方向攪拌30秒，每隔幾分鐘攪拌1次；
涼水下鍋、大火煮10分鐘、過程中時不時攪拌下，這3點也是將銀耳煮出滿滿膠質的訣竅，我屢試不敗。
3、大火煮10分鐘后，就可以調成中小火，蓋上鍋蓋，繼續燉煮30分鐘，然后在出鍋前5分鐘放入紅棗、枸杞、冰糖即可。簡單3步，
一鍋膠質滿滿的銀耳就煮好了，不費時不費力，關鍵出膠又快又多。
來給大家總結下煮銀耳的一個大概步驟，以及需要注意的細節：
煮銀耳步驟：泡發-剪碎-涼水下鍋-大火煮10分鐘（水開后記得攪拌）-中小火燜煮30分鐘
煮銀耳訣竅：泡發后記得剪碎，越碎越好+先用大火煮，然后順著一個方向攪拌
總之，煮銀耳，光泡發還不夠，下鍋前一定要多加剪碎這1步，銀耳出膠快，湯粘稠順滑。
有時候，大家會發現，按照上面提到的步驟煮銀耳了，但是煮出來的銀耳，膠質依舊很少，甚至吃起來還有一股奇怪的味道，這就跟你沒選對銀耳有關了。
挑選銀耳時，首先要學會的，就是分清「天然銀耳」和「硫磺銀耳」。
天然銀耳：顧名思義，就是天然長出來的銀耳，沒有經過化學藥水的處理，屬于健康優質的食材。
硫磺銀耳：指的是那些經過硫磺熏制的銀耳，外表看上去光澤感很強，非常好看，但是有一個特點，很難煮爛，煮不爛自然就很難煮出膠了，營養價值也要低很多。
【學會3招，輕松挑到優質銀耳】
1、用眼看：天然優質的銀耳，看上去應該呈自然的白色或是淺米黃色，朵形完整，表面沒有發霉、蟲蛀的痕跡，根部也沒有小黑點。硫磺熏過的銀耳，看起來特別白，光澤感很強；
2、用手摸：天然優質的銀耳，摸起來會感覺略微扎手，不容易碎掉，也不會有粘手的感覺。如果摸起來黏糊糊的，說明受潮了，如果摸起來很容易碎掉，說明水分流失較多，口感會大打折扣；
3、用鼻子聞：正常的天然銀耳，聞起來不會有什麼特殊的氣味，用硫磺熏過的銀耳，聞起來通常帶有一股化學藥品味。
最后還要提醒大家的是，銀耳剛剛煮好時，溫度比較高，膠質溶在水中，看上去不會很粘稠，待其放溫一些后，銀耳湯就會開始變得粘稠了。這時候喝剛剛好，不會燙嘴，還能吃出滿滿的膠質感，口感順滑又好吃。
