蘑菇,也是很適合夏天吃的東西哦,我從小就喜歡菌菇類的各種美食,平菇、香菇、金針菇等等,都是我的最愛,具有一股獨特的香氣,甚至為此我還去云南旅游,專門品嘗了當地的菌子。
在北方,是享受不到這麼多品種的菌菇,所以平時我也只好「委屈」一下,吃點平菇什麼的。說起來,平菇炒著吃,能享受到鮮味,炸著吃口感更好,畢竟炸貨誰能不愛,就連不愛吃蘑菇的,也能接受得來。
但是炸蘑菇,有人炸出來是酥脆的,也有人炸出來是軟趴趴的,而且非常吸油,特別油膩。實際上,這其中有很多技巧,比如說面糊最忌用水調,全程牢記好2個要點,焦香酥脆,涼了也不回軟。
用到:平菇、雞蛋、面粉、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉、椒鹽、啤酒、食用油
1、平菇,撕成小朵以后清洗干凈,然后將其下鍋焯一下水,焯水10秒鐘后立馬撈出來,將水分擠干,再用廚房紙擦拭干凈。
2、接下來將平菇放在一旁,然后我們來調制面糊,把面粉和淀粉按照1:1的比例倒在小碗中,然后加上1個雞蛋,再來適量的鹽、雞精、白胡椒粉調味,用筷子攪拌均勻后,準備調糊。
3、但是調糊的時候別用水,試試換成啤酒,少量多次加進去,不停的用筷子攪拌,直至徹底攪拌均勻就可以啦。用啤酒調制好的面糊,比用清水調制出來更酥脆、更蓬松、不吸油,這是第1個要點。
4、接下來將平菇放進來就行,用筷子攪拌到表面都裹上面糊為止,接下來往鍋子里倒油,炸蘑菇的話多倒上一些油更合適,將其燒熱到5、6成熱的時候,就可以將平菇從面糊中撈出來,下入油鍋中去炸了。
5、用小火開始炸,炸到顏色變深,變得金黃以后就可以撈出來啦,接下來重新將鍋子里的油燒熱,燒到更熱的溫度后,將撈出來的蘑菇再次倒進去,然后復炸1遍,炸上10秒鐘左右就行,直至色澤金黃。
6、撈出來以后撒上椒鹽或者孜然,能吃辣的來點辣椒面,就可以開吃啦。炸蘑菇時,復炸也是相當關鍵的,復炸后的蘑菇會更加酥脆,即使是放涼了都不會回軟,這是第2個要點。