蒸饅頭和包子時,「開水蒸」和「冷水上鍋」區別很大,用對方法很關鍵,蒸好的饅頭和包子蓬松暄軟,每一個又香又有嚼勁。
做饅頭也有很多的技巧,想要把饅頭給做得蓬松、又暄軟,不管是從和面還是從發面、蒸面等多方面,都是有很多知識的,今天就把老媽做饅頭和包子的技巧給大家分享一下。
1.不管是蒸饅頭還是包子,發面是特別重要的一步,盆里面倒入兩斤面粉,再準備一個空碗,碗中加入5克酵母粉,一勺白糖加速酵母的發酵,然后加入溫水,溫水一定要在35度左右,這是酵母粉醒發最適合的溫度,溫度太低,酵母菌活性也會變低,導致醒發不起來,溫度太高,酵母菌會被燙死,將酵母化開,然后往面粉里一邊倒入酵母水,一邊用筷子攪拌,用溫水先將酵母粉化開再和面,這樣可以使面醒發的更快些,直到攪拌成沒有干面粉的面絮狀,接下來開始和面,用手揉成面團,剛開始揉的時候很難揉光滑,我們可以蓋上蓋子,讓面團先松弛5分鐘,5分鐘以后再繼續揉搓面團,大約揉10分鐘,這樣面團就非常光滑了,然后蓋上蓋子把面團放到溫暖的地方,讓面團醒發至兩倍大。
2.面醒發好之后,用手將面撕開,面醒發得太漂亮了,滿滿的都是蜂窩,先在案板上面撒點干面粉,然后再將面團取出來,先將面揉搓排氣,面團一定要多揉搓一會兒,揉搓的時間越長,口感越勁道,做出來的饅頭和包子也越白,揉好后給它搓成長條,再用刀給它切成大小一致的劑子,或者用手撕成劑子。將劑子整理一下,讓它成為饅頭的樣子,這樣饅頭劑子就做好了
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