小的時候去飯店，每次必點拔絲山藥，拔絲山藥非常好吃，夾起一塊能拉很長的絲，吃著非常的香甜，里面的山藥也非常酥脆，吃著非常香，自己在家做就總不成功，每年都嘗試幾次，但是每次都失敗，今年問了大廚具體的做法，才知道糖色的比例非常關鍵，比例大約是十二比八，今天就把這個正確的做法告訴大家，學會了之后自己做拔絲山藥，也能香甜酥脆糖絲長。做拔絲山藥，糖色比例很重要，大廚教你正確做法，山藥酥脆糖絲長。

拔絲山藥如果掌握不好方法，就特別容易失敗，有幾步一定要注意，山藥削皮之后容易發黑，這樣做出來非常難看，在山藥的表面抹上一些白醋就可以避免，而且抹上醋之后手也不會癢，山藥要熱鍋下油炸一下，這樣能讓山藥表面更酥脆，還能起到定型的作用，炒糖色的時候要注意比例，八十克的水要加一百二十克的白糖，如果山藥更多的話還可以適當的增加，但是這比例不能差太多，只要這幾步不出錯，拔絲山藥就能成功。做拔絲山藥，這幾步不能少！怪不得山藥不脆不拉絲，吃著還不香。

學會了這個拔絲山藥的做法，想吃的時候就可以做上一盤，逢年過節的時候做上一盤，也特別受歡迎，對這個拔絲山藥感興趣的朋友可以看一下具體步驟。

首先準備一根山藥，先將山藥的皮削掉，大約六百克，手心里面倒一點白醋，在山藥的表面反復的涂抹幾下，這樣山藥就不會變色，還能減少黏液，將山藥切成小塊，放到盆中，里面加上適量的玉米淀粉，

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