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做拔絲山藥,糖色比例很重要,大廚教你正確做法,山藥酥脆糖絲長!
2023/09/06

小的時候去飯店,每次必點拔絲山藥,拔絲山藥非常好吃,夾起一塊能拉很長的絲,吃著非常的香甜,里面的山藥也非常酥脆,吃著非常香,自己在家做就總不成功,每年都嘗試幾次,但是每次都失敗,今年問了大廚具體的做法,才知道糖色的比例非常關鍵,比例大約是十二比八,今天就把這個正確的做法告訴大家,學會了之后自己做拔絲山藥,也能香甜酥脆糖絲長。做拔絲山藥,糖色比例很重要,大廚教你正確做法,山藥酥脆糖絲長。

拔絲山藥如果掌握不好方法,就特別容易失敗,有幾步一定要注意,山藥削皮之后容易發黑,這樣做出來非常難看,在山藥的表面抹上一些白醋就可以避免,而且抹上醋之后手也不會癢,山藥要熱鍋下油炸一下,這樣能讓山藥表面更酥脆,還能起到定型的作用,炒糖色的時候要注意比例,八十克的水要加一百二十克的白糖,如果山藥更多的話還可以適當的增加,但是這比例不能差太多,只要這幾步不出錯,拔絲山藥就能成功。做拔絲山藥,這幾步不能少!怪不得山藥不脆不拉絲,吃著還不香。

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學會了這個拔絲山藥的做法,想吃的時候就可以做上一盤,逢年過節的時候做上一盤,也特別受歡迎,對這個拔絲山藥感興趣的朋友可以看一下具體步驟。

首先準備一根山藥,先將山藥的皮削掉,大約六百克,手心里面倒一點白醋,在山藥的表面反復的涂抹幾下,這樣山藥就不會變色,還能減少黏液,將山藥切成小塊,放到盆中,里面加上適量的玉米淀粉,

多顛幾下盆,讓淀粉都裹在山藥的表面,鍋里倒油,油溫升到七成熱時就下入山藥,全程用小火慢炸,中間要勤翻動一下,這樣能防止山藥粘鍋,山藥炸到表面金黃就可以了,用筷子輕輕一插,山藥很容易就能戳透,這樣就說明山藥炸好了,將山藥撈出來控油。

另起鍋加水,大約八十克就可以,加入一百二十克的白糖,先把糖融化,然后改小火,中間要用鏟子不停的攪拌,糖漿的泡泡會越來越小,等到糖漿變成微黃色,鏟起來能微微拉絲就說明熬好了,加入適量的熟芝麻,再翻拌均勻,接著下入準備好的山藥塊,用鏟子翻拌均勻,讓每一塊山藥都裹上糖漿,這樣就可以出鍋品嘗了。

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做這個拔絲山藥有幾個地方需要注意,第一點,山藥的外面要用白醋涂抹一遍,這樣能讓山藥表面不變色,而且還能減少黏液,第二點,山藥要高溫下油鍋,這樣能讓山藥快速定型,里面也不會吸油,第三點,保證糖和水的比例,這樣才能拉出最好的效果。

只要注意以上幾點,好吃的拔絲山藥就不會失敗,這樣做出來的拔絲山藥香甜可口,里面的山藥清爽干脆,外面的糖絲可以拉得很長,吃著特別甜,想吃拔絲山藥的朋友可以試試這個做法,一次就能成功。

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