其實即便是家常菜，也是有很多小竅門的，如果沒有掌握這些關鍵步驟，味道就不對。
第一個關鍵點，如何挑選排骨？
一扇完整的豬排骨分為3個部分，分別是前排、中排和後排。
前排是不適合做蒸排骨的，我們要選擇中排和後排，酒店一般會選用中排，因為成品特別漂亮，而後排的肉比較多一點，還帶有軟骨，價格也相對便宜，沒有明顯的優劣之分，這個主要看個人口味。
我們通常買到的排骨是一整根的，其實是由肋排脊骨和外裡脊組成，真正能蒸排骨的是後面這一節。叫肋排的部位，有的地方也叫精排骨或者淨排骨。
第2個關鍵點，如何分割排骨？
其實，要想排骨容易熟，原理特別簡單，就是要把排骨剁小一點，那麼蒸排骨最合適的寬度是多少呢？我們廚師的行話是，剁一直接寬大約2公分左右，會更容易蒸熟，吃的時候也方便脫骨。
第3個關鍵點，如何清洗排骨？
因為排骨是直接蒸的，不能通過焯水去掉血水，所以清洗就特別重要。
我們把剁好的排骨。倒入一個大盆中，加入兩湯勺的生粉，用乾淨的手把排骨抓捏一下，讓每塊排骨都包裹上生粉。
再倒入清水開始清洗，生粉也很強的吸附能力，可以吸附掉排骨表面的髒東西以及血水。我們中途換一次水，要加溫水清洗。這樣，排骨就清洗得非常乾淨了。
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