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煮荷包蛋時,直接下鍋煮就錯了!大廚教你1招,雞蛋不生沫不散花!
2024/01/04

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煮荷包蛋時,直接下鍋煮就錯了!大廚教你1招,雞蛋不生沫不散花

說起美味的煮荷包蛋,愛吃的小朋友很多,有心的家長每天早上都會給小孩子煮荷包蛋吃,荷包蛋滑嫩可口營養高,小孩子吃了好消化易吸收,每天吃一個荷包蛋,營養充足身體棒,小孩子免疫力高了少生病,家長也放心。

煮荷包蛋時,大家最常遇到的問題是雞蛋下入熱水中后,一煮就會生很多白沫,白沫浮在鍋面不好看,黏糊糊的一層還容易粘在勺子上,口感也是澀澀的,我們要耐心的把白沫撇干凈才能放心吃。

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今天大廚教你1招,雞蛋不起沫不散花。

食材:雞蛋1個,清水300ml,檸檬1個,冰糖5粒。

做法:

1、鍋中注入清水,把檸檬切開,將檸檬汁擠入鍋中,輕輕攪拌,然后大火將水燒開,轉為小火,將雞蛋輕輕打入鍋中,用小火煮5分鐘,期間保持水沸而不騰,這是保證雞蛋不生沫不散花的關鍵。

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2、待荷包蛋定型,將冰糖放入鍋中,小火煮至冰糖融化,用勺子輕輕推動使糖水融入水中,這時荷包蛋光滑軟嫩,清香四溢,即可關火盛碗食用。

要點解析:

1、煮荷包蛋時,不要直接下鍋煮,而是在煮之前往鍋中加入檸檬汁,檸檬汁是酸性的,雞蛋外層蛋白質遇酸和遇高溫會快速凝固定型,就不會產生白沫不散花了。記得小時候媽媽煮荷包蛋時總會在水中滴幾滴白醋,想來就是這個道理。

2、煮荷包蛋期間一直用小火,保持水沸而不騰,這樣荷包蛋會非常完整,煮出來口感特別嫩。

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下雞蛋時要將火調至最小(有人直接將火關掉,熱水燜雞蛋5分鐘,然后再煮,也是可行的),避免水沸騰將雞蛋沖散,產生大量白沫,大家切記。

3、冰糖的加入可以中和檸檬的酸味,使荷包蛋湯口感更甘甜柔和,荷包蛋更香甜順滑,酸酸甜甜的荷包蛋湯好喝又開胃,早上喝一碗神清氣爽,沁人心脾,小孩子越喝越喜歡。冰糖還有滋潤降火的作用,最好別用白糖。

煮荷包蛋時,直接下鍋煮就錯了!大廚教你1招,雞蛋不生沫不散花。大家以后煮荷包蛋時,就可以準備一些檸檬汁加入水中,再用冰糖調和口味,煮出來的荷包蛋香甜順滑,不生白沫也不散花,好看還好吃,小孩子爭著吵著要吃呢,再也不擔心孩子不好好吃早餐了。您學會了嗎?

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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