對於廣東人來說，寧可一日無肉，不可一日無菜，青菜對於廣東人來說，尤為重要，其他地方的人，想改善伙食，會做一桌豐盛的菜肴，紅燒肉、醬牛肉、燉雞等，人們就喜歡大口吃肉的感覺，都吃的體重超標，這樣的習慣真不好，到了廣東之後，你會發現，廣東人頓頓吃飯離不開青菜，青菜彌足珍貴，生菜、油麥、空心菜、菜心等，既能下飯，還能去油膩，除此之外，廣東人都炒得一手好青菜，不出水不發黃，比飯店的都好吃，做法其實很簡單。
常聽長輩們說，吃青菜有益身體健康，熱量低、脂肪低，營養元素還多，在廣東生活了一段時間，我也徹底愛上了青菜，為此，還專門練習過炒青菜，失敗多次之後，重要總結了幾個小技巧，今天在這裡分享給大家。
1、放油的時候，要比平常炒菜多一些，有了油的滋潤，青菜不宜炒黑，也沒有水盈盈的感覺。
2、火候要掌握好，要雷厲風行，眼疾手快，千萬別軟踏踏的，炒青菜，講究旺火快炒，速度一定要快。
3、放鹽的時間，不要一下鍋就放鹽，鹽放早了，會讓青菜出水，而且影響菜品的外觀，把青菜炒軟之後，再加鹽或者糖調味。
食材：青菜、大蒜
調味：食鹽、白糖、蒸魚豉油
1、準備適量的青菜，一片一片擇下來，清洗乾淨，控幹水分，再來幾瓣大蒜，切薄片備用，喜歡重口味的，可以放幾個幹辣椒。
2、起鍋燒油，油要比平時多一點，油能滋潤青菜，看起來不會水盈盈的，油熱以後，先放入蒜末，隨便翻炒幾下，爆出蒜香味。
3、接著倒入青菜，轉成大火翻炒，如果你有顛勺的技術，那最好不過了，反正就是勤翻動，火大避免受熱不均，多翻動幾下，讓每一顆青菜，都能沾到油脂。
4、剛下過的青菜很多，隨著持續的加熱，青菜量會縮小，大約一分鐘以後，青菜已經變軟了，並且有點蜷縮，這時候開始調味，放入食鹽、白糖、蒸魚豉油，繼續翻炒均勻。
5、再炒一分鐘左右，就必須要關火了，千萬別捨不得，因為青菜已經熟了，再炒就過火了，整個過程也就2-3分鐘，大火快炒，添加調味品的動作要快，上桌嘗一口，這樣炒的青菜，顏色碧綠，口感正好，脆而不生，熟而不老，比飯店炒的還要美味。
1、全程大火快炒，青菜下鍋2分鐘左右，必須關火出鍋，別讓余溫燙過了，影響口感。
2、炒菜放的是植物油，如果有條件的話，舀入一勺豬油，那就太完美了，青菜顏色會更亮，裡外透著香味。
3、加入少量的蒸魚豉油，可以添加一絲獨特的香味，當然了，如果沒有的話，也可以換成蠔油，適量即可，不要多放。
