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蒸包子時,和面多加1勺它,做好3點,保證膨松柔軟,不死面不塌陷
2024/01/01

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蒸包子時,和面多加1勺它,做好3點,保證膨松柔軟,不死面不塌陷

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『蒸包子時,和面多加1勺它,做好3點,保證膨松柔軟,不死面不塌陷!』

對于忙碌的上班族來說,吃早餐是匆忙的,尤其是冬天,晚起五分鐘就可能要餓肚子了。包子是很多人都愛吃的一種早餐,松軟可口,好吃又營養,價格還不貴。

包子餡可葷可素,能滿足各種人的口味,只要是自己愛吃的菜,都可以包進包子里,這也是很多人包包子吃的原因。包包子的手法不難學,最關鍵的是包子皮和包子餡。身邊的朋友做包子,一點都不膨松,而且特別粘牙,和外面買的沒法比。

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怎麼才能蒸出又大又白又軟的包子呢?今天我和大家分享一下技巧,喜歡吃包子就學一學吧。

包子皮的小技巧

⑴面粉的選擇

市面上的面粉有3種,即低筋、中筋、高筋,是按照蛋白質的含量來分的,筋性越高蛋白質含量也越高。低筋面粉做蛋糕,中筋面粉做包子、饅頭等,高筋面粉做面包,別用錯了。

⑵和面

面食都少不了和面這一步,但不同的面食和面的方法也不一樣,主要區別就是水溫。

冷水和面——面團筋道,通常用來搟面條、搟餃子皮、烙死面餅。

溫水和面——面團又軟又筋道,通常用來做包子、饅頭等。

熱水和面——面團很柔軟,筋性非常小,通常用來制作油餅。

開水和面——面團非常柔軟,沒有筋性,可以用來做燙面餅、油炸餅等。

和面加多少水呢?通常1斤面加半斤水,面水比例是2:1,根據實際情況可以適量增減水量,比如夏天比較潮濕,少加10克水;冬天比較干燥,可以多加10克水,口感會更好。

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⑶加一料

發面時,通常大家都知道要加酵母,有些人還會加一些白糖,無論是饅頭還是包子,效果都不是那麼好。在農村,發面時都會加一些豬油,可以讓饅頭膨松潔白、香甜可口。蒸包子時,豬油能很好地裹住餡料,湯汁不會外流,尤其是做灌湯包。

記住這3點,保證包子皮柔軟又筋道,好吃得不得了。那做包子餡有哪些技巧呢?

今天和大家分享一個好吃的醬肉包子餡的做法,油潤可口,是外面買不到的,一口氣能吃5個,太香了。

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梅干菜醬肉包的做法

準備梅干菜、五花肉、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖,五香粉、花椒粉、雞精。

【做法】

1、梅干菜提前用清水泡發,洗凈后擠干水分,切成碎末,五花肉洗凈后切成小丁丁。

2、鍋里倒入適量油,倒入五花肉丁小火煸炒,炒出肉里的肥油,烹入一勺料酒去腥,加入適量生抽、老抽,炒出醬香味,再加入適量五香粉、花椒粉、白糖,翻炒均勻。

3、倒入梅干菜碎,加入一勺甜面醬,炒出香味后倒入適量開水,大火燒開后轉小火煮幾分鐘,讓梅干菜吸收湯汁,湯汁快收干時加入適量雞精提鮮,翻炒均勻后盛出放涼即可。

用這個方法炒出的餡料簡直太香了,梅干菜吸收了五花肉的油脂,油潤可口,一點也不干。

【蒸包子的技巧】

1、充分發酵,面團發至2倍大小。

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2、包子胚要二次發酵,至少20分鐘。

3、包子蒸熟后不要馬上揭開蓋子,在鍋里燜5分鐘再取出。

做好這3點,保證包子又大又軟,不會死面、塌陷,非常好吃。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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