牛肉，味道的確是比豬肉好吃，味道要濃郁很多，但如果只是簡單的炒，或者是燉的話，香味還不是很明顯，要想展現出更濃郁的香味，那必須是鹵牛肉，鹵著吃更香更軟爛，更受人喜愛。

鹵牛肉，很多人習慣去外面買，我們這邊的鹵肉店里才50元一斤，想想都覺得不可能，生牛肉都40多一斤了，鹵出來水分還會流失，賣這麼便宜難道不會虧本嗎？估計里面，是有什麼貓膩的，反正我不敢買。

鹵牛肉，還得是自己在家做，更靠譜更放心，在鹵牛肉的過程中，很多人喜歡直接下鍋，然后加上調料煮，實際上這方法是不對的。要想味道更加濃郁，口感更加軟爛入味，不柴不腥的話，謹記「1腌2泡」竅門。

【鹵牛肉】

用到：新鮮牛腱子、大料、蔥姜、花椒、香葉、陳皮、桂皮、小茴香、生抽、老抽、料酒、雞精、冰糖

1、買來的新鮮牛腱子，如果太大的話，肯定不好入味，咱們將其切成3、4小塊就行，也不需要太小了，容易煮散。

2、下面準備一個盆子，把牛腱子倒進去，之后往里面添上足量的水，開始浸泡。牛腱子浸泡2個小時以上，就可以把里面的血水、腥味都給泡出來，而且充分充水后，牛肉還變得更嫩了，這是「1腌2泡」中的「泡」。

3、泡好的牛腱子，再放到水龍頭下沖洗1遍，將多余的臟東西沖洗干凈以后，將水分瀝干，重新放到干凈的小盆里。接下來，往里面放上蔥姜、生抽、老抽、料酒、雞精、冰糖，抓拌均勻后，腌制2個小時以上，這樣腌制一下，去腥又入味，這是「1腌2泡」中的「腌」。

4、當然了，有時間的話肯定得多泡一會兒，這樣才能更入味，泡好后的牛腱子，我們將其轉移到鍋子里，還有小盆里的湯汁，也一起倒進去，之后準備一塊紗布，將大料、蔥姜、花椒、香葉、陳皮、桂皮、小茴香都裝進去，包裹嚴實。

5、接下來，把這個料包倒在鍋子里，然后還可以稍微來點老抽上色，接下來添上足量的清水，開始鹵牛肉即可。大火燒開了之后，蓋上蓋子小火繼續鹵，燉60分鐘左右就可以了，非常軟爛了。

6、這個時候把火關掉，但是不能直接撈出來，因為還不夠入味，要想吃起來鹵香味更濃郁的話，至少要在湯汁中，浸泡2個小時以上，這是「1腌2泡」中的「泡」，正好泡好之后也晾涼了，直接切片開吃就行。

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