勸你秋天要多吃山藥,做為白色食材的代表,具有潤肺潤燥潤腸的好處,還被古人稱為「神仙之食」。而且《中國居民膳食指南》建議每人每天最好攝入50——100克的薯類,秋季正是山藥上市時間,應季而食更佳,適當多吃好處多多。
山藥從口感上來說可以分為兩種,一種是煮熟后很粉糯的鐵棍山藥、小白嘴山藥一類,這一類山藥藥用價值高,建議秋補可挑選這一類品種。另一種是炒熟后的脆山藥,也叫做菜山藥,平時作為蔬菜吃更佳。
關于山藥的吃法我以前分享和很多,感興趣的可以搜一搜,保證有你喜歡的一款!今天又發現一個神仙吃法,我們炒山藥,但不是直接炒,搭配米粉等原料先制成「面魚」,而后再搭配蔬菜爆炒一番,滋味更豐富、口感更佳、營養更充足,喜歡的不妨試一試!
話不多說,詳細步驟分解如下。
食材準備:山藥兩根,大米粉(沒有可以用面粉),木薯淀粉,綠豆芽,韭菜一小把,蔥蒜,紅椒,孜然粉,食用油,食鹽
第一步:準備山藥兩根,用削皮刀削去外皮后放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,保證徹底地蒸熟蒸爛,而后去除用勺子碾成山藥泥備用。處理山藥時戴好手套,防止皮膚瘙癢。
第二步:剛剛碾好的山藥泥還比較燙手,此時趁熱加入大米粉和木薯淀粉,用勺子攪拌均勻,再下手揉搓成一個光滑的買團,放一邊松弛10分鐘。大米粉和木薯粉的比例大于2:1,兩者要多次少量加入,如果比較干,建議加入70度以上的熱水來和面。
第三步:從面團上揪一塊拇指大小的小面團,放在干凈的案板上前后揉搓,使其呈現兩頭尖尖,中間鼓鼓的小面魚,全部搓完后放入蒸鍋,大火燒開蒸5分鐘出鍋。
第四步:將蒸熟的山藥面魚去除全部放入涼水中冷卻,還可以防止粘連,冷卻后撈出來控干水份待用。
第五步:起鍋燒油,油熱后加入蔥蒜爆出香味,接著加入綠豆芽和紅椒絲開大火快速翻炒至豆芽發軟斷生。
第六步:倒入煮熟的面魚保持大火翻炒均勻,調味要加入蠔油、生抽,少許老抽調色,再來一湯匙的孜然粉提味,大火翻炒均勻,使面魚上色均勻。最后撒入一把韭菜段炒勻就可以出鍋了。孜然味的很是開胃,山藥面魚口感筋道滋味豐富,可以當作主食吃,也是開胃下飯的好菜。
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